麻辣牛肉干家常做法

菜系：川菜私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味、麻辣香浓
工艺：烤

麻辣牛肉干的制作材料：
主料：瘦牛肉5000克
调料：酱油150克，盐125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大葱500克，辣椒酱100克，五香粉8克

详细步骤说明：

• 原料处理：
  选择新鲜的牛前后腿瘦肉作为主料，剔除碎骨、筋膜和多余的油脂，将整块肉切成约500克大小的小块。将切好的牛肉放入冷水中浸泡约1小时，以去除肌肉中的残余血液。浸泡完成后用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 初煮入味：
  取一大锅，加入适量清水，放入已处理好的牛肉块，同时加入部分食盐、桂皮等香料进行浸煮。整个初煮过程需保持水温在90℃以上，持续加热约10小时。期间需使用铁铲不断翻动肉块，及时清除浮出水面的油沫。每隔一段时间可取出一块肉片用刀切开检查，若肉质呈灰白色，表示已达到七成熟状态，即可停止加热，完成初煮。

• 冷却切片：
  将初煮后的牛肉块捞出，放置于竹筐中自然冷却。待其完全冷却后，按照标准尺寸（3.5厘米×2.5厘米×0.5厘米）将其切成均匀薄片。要求肉片外形整齐，厚度一致，便于后续调味与烘烤。

• 复煮调味：
  准备调味汁：将白糖、姜末、酱油、五香粉以及辣椒酱等调料混合，加入初煮时保留的原汤调匀后倒入锅中。随后将切好的肉片放入锅中，继续慢火熬煮。复煮过程中应不断翻炒，防止粘锅或糊底。临近结束时加入味精拌匀，待肉质变得酥软、香味浓郁时即可出锅。将肉片摊放在烘筛上，静置冷却。

• 烘烤成型：
  将冷却后的肉片送入烘房进行烘烤。烘烤温度控制在55至60℃之间，期间要经常翻动肉片或调整烘筛位置，以保证受热均匀。一般烘烤时间约为6至8小时，直至肉片呈现干柔口感为止。烘烤完成后取出，自然晾凉即为成品。

风味变化提示：
如在烘烤前向肉片中添加咖喱粉并搅拌均匀，烘烤后即可制成咖喱牛肉干；若加入其他香料如花椒粉、辣椒粉等，则可制成不同风味的牛肉干产品，例如五香牛肉干或香辣牛肉干等。