香菇焖鸡肫家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：香菇焖鸡肫具有补气养血、健脾开胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

香菇焖鸡肫的制作步骤：

【准备材料】
主料：水发香菇125克，猪肉325克，鸡肫8只，鸡翅膀4只。
辅料：京葱末13.5克，姜米13.5克，黄酒50克，白糖6.5克，酱油20克，盐6.5克，味精少许，鸡油6.5克，浓汤250克。

【详细步骤】

一、初步蒸制食材

• 将水发香菇洗净备用。
• 猪肉切块，与鸡翅膀一同放入蒸碗中，加入香菇。
• 加入适量猪油，并倒入黄酒15克去腥提香。
• 将蒸碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约半小时。
• 蒸好后取出，将其中的猪肉和鸡翅膀挑出弃用，保留香菇和蒸出的原汁备用。

二、处理鸡肫

• 鸡肫清洗干净，去除外部筋膜及内部硬皮。
• 将每只鸡肫切成4块，放入冷水锅中，加少许黄酒焯水去腥。
• 捞出后重新换清水，加入剩余黄酒，用小火慢炖约1小时，直至鸡肫软烂但保持形状完整，捞出沥干备用。

三、煸炒调味

• 锅中加热猪油，下入京葱末和姜米爆香。
• 倒入之前蒸好的香菇和已炖烂的鸡肫，快速翻炒均匀。
• 加入酱油调色，再依次加入白糖、盐、味精进行调味。
• 倒入蒸香菇时保留的原汁和浓汤，搅拌均匀后转为中小火焖煮。

四、收汁成菜

• 保持中小火焖煮约15分钟，使香菇与鸡肫充分吸收汤汁味道。
• 待汤汁逐渐变浓稠时，加入鸡油增香提鲜。
• 改为旺火收汁，不断翻炒使汤汁均匀包裹食材，直至汤汁基本收干、菜肴色泽光亮即可出锅。

特点：成品色泽乌黑诱人，荤素搭配合理，口感醇厚，香气扑鼻，是一道地道且营养丰富的京菜佳品。