虾子豆腐家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：虾子豆腐是京菜中的经典名菜之一，富含优质蛋白和钙质，具有补肾壮阳、健脾益胃、增强体质的功效。虾子营养丰富，搭配北豆腐，口感软嫩，味道鲜美，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和老年人补充营养。

【制作材料】
主料：虾子50克、北豆腐1块（约400克）
调料：盐适量、葱1根、糖少许、水淀粉适量、香油适量、酱油适量、鸡精少许、食用油适量

【详细制作步骤】

• 准备食材：将北豆腐用清水冲洗干净，切成大小均匀的小方块；葱洗净后切成细末备用。虾子提前用温水泡发约15分钟，待其变软后捞出控干水分。

• 焯水豆腐：锅中加入适量清水，大火烧开后放入切好的豆腐块，轻轻搅动防止粘连，焯水约1分钟后捞出沥干，放入盘中备用。此步骤可以去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实不易碎。

• 炒制虾子：另起锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至五成热时（微微冒烟），下入泡发好的虾子和葱末，小火慢炒，炒至虾子散发出浓郁香味后盛出备用。

• 合锅调味：再次起锅，倒入少量食用油，加热后依次加入炒好的虾子、焯过水的豆腐块，接着调入适量盐、少许糖提鲜、适量酱油调色增香，淋入几滴香油，最后加入少许鸡精提升整体风味。

• 勾芡收汁：往锅中加入适量清水或高汤，轻轻翻炒使调料均匀分布。待汤汁沸腾后，倒入事先调好的水淀粉，转中小火慢慢勾芡，使汤汁略显浓稠，包裹住豆腐与虾子。

• 出锅装盘：待芡汁均匀、豆腐充分吸收调料香味后，翻炒几下即可关火，盛入盘中，稍撒些葱花点缀更佳。

【温馨提示】

• 虾子本身带有咸味，在加盐时要注意控制用量。
• 豆腐易碎，操作过程中尽量使用锅铲轻推翻炒，避免用力过大破坏形状。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可加入少许香菇或笋丁一同炒制。

成菜特点：色泽淡雅，香气扑鼻，豆腐滑嫩爽口，虾子鲜香有嚼劲，整道菜品咸鲜适口，是一道老少皆宜的家常美味。