风情羊柳家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：风味独特，营养丰富，具有温补脾胃、强身健体的作用。

风情羊柳的制作方法：

【原料准备】 主料：风情羊柳适量（建议选用羊里脊或羊外脊部位，肉质更为鲜嫩）。

【详细步骤】

• 选材处理：将新鲜羊柳去除筋膜和杂质，用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 切片处理：将洗净的羊柳顺着纹理切成均匀的薄片，厚度约为3毫米左右，便于入味和快速成熟。

• 初步调味：在羊柳片中加入适量盐、胡椒粉、料酒、少许生抽进行腌制，抓匀后静置约15分钟，使其充分吸收调料味道。

• 过油定型：锅中烧热适量食用油（建议使用植物油），待油温六成热时下入腌制好的羊柳片，快速滑炒至表面变色、断生即可捞出沥油。此步骤可有效锁住羊肉内部水分，保持口感鲜嫩。

• 翻炒调味：另起锅，留少许底油，放入葱段、姜片爆香，再加入适量高汤（可用鸡高汤或牛骨汤代替），调入适量蚝油、老抽上色调味，大火煮沸后转小火炖煮2分钟使汤汁浓稠。

• 回锅融合：将之前过油的羊柳片重新倒入锅中，与汤汁一同翻炒均匀，让每一片羊柳都裹上浓郁汤汁，继续加热约1分钟即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的风情羊柳盛出装盘，可根据个人口味撒上些许香菜末或葱花点缀提香。

【小贴士】：

• 羊肉本身带有一定的膻味，可在腌制时加入适量孜然粉或花椒水帮助去腥。
• 高汤的选择对成品味道影响较大，建议使用自制高汤以提升整体风味。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可搭配青红椒片、洋葱片等蔬菜一同翻炒，色彩美观又营养均衡。

这道风情羊柳色泽诱人，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，是清真菜肴中的经典之作，适合家庭聚餐或节日宴席享用。