炸脂盖家常做法

菜系：清真菜
炸脂盖的特色：色泽金黄，外酥里嫩

【制作材料】
主料：羊五花肉500克
辅料：鸡蛋1个（重约50克）
调料：酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克
食用油适量（用于炸制）

【详细步骤说明】

• 羊肉预处理
  将羊五花肉洗净后放入冷水锅中，开火加热，煮约5分钟，使羊肉中的血水和杂质充分析出。随后将羊肉捞出，用清水冲洗干净，晾凉备用。

• 切片腌制
  待羊肉冷却后，将其切成长度约为8厘米、宽度约2.5厘米、厚度约0.8厘米的长方形薄片。将切好的肉片平铺于盘中，加入酱油、葱段、姜片和蒜片，搅拌均匀或铺放在肉片上，使其入味。

• 蒸制羊肉
  将调味后的羊肉连同盘子一起放入蒸笼中，置于蒸锅内，用大火蒸制约90分钟，直至羊肉熟透且口感软嫩。蒸好后取出倒掉盘中的多余汤汁，并将葱段、姜片、蒜片拣出不用。

• 调制挂糊
  取一个碗，打入鸡蛋，再加入湿淀粉，用筷子充分搅拌均匀，调成浓稠的蛋粉糊，备用。

• 初次炸制定型
  炒锅置于灶上，倒入足量花生油，中火加热至油温约八成热（约200℃），此时油面微微冒烟。将蒸好的肉片逐一蘸满蛋粉糊，轻轻下入油锅中，炸至表面呈浅黄色、九成熟状态时捞出沥油。

• 复炸上色
  待油温升高至九成热（约225℃），将之前炸过的肉片再次投入油锅中，快速炸至表面金黄酥脆，立即捞出控油。

• 改刀装盘
  将炸好的肉片整齐地摆放在砧板上，斜刀切成大小适中的斜块，重新码放于盘中，保持美观。

• 调制蘸料
  另取一小碗，将甜面酱与芝麻油混合均匀，调制成蘸食酱汁，盛入味碟中。同时将新鲜葱段和剥好的蒜瓣分别盛于小碟中，随炸脂盖一同上桌。

【菜品功效】
此菜以羊肉为主料，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚强体、温中健脾的功效，尤其适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。清真菜肴注重食材本味，此菜亦体现了这一特点，香而不腻，老少皆宜。