五香烤子鱼家常做法

菜系：京菜
五香烤子鱼的制作材料：
主料：凤尾鱼（烤子鱼）100克。
调料：黄酒5克，酱油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精2克，麻油2克，五香粉1克，葱5克，姜3克，精油500克（实耗25克），汤50克。

五香烤子鱼的特色：松香鲜美，尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳，是较受欢迎的京菜之一。

详细制作步骤：

• 处理凤尾鱼：将凤尾鱼放入清水中清洗干净，去除杂质后控干水分备用。
• 腌制入味：取一碗，放入凤尾鱼，加入黄酒、少许酱油、胡椒粉，拌匀后腌制约5分钟，让其初步入味。
• 炸制定型：锅中倒入精油，烧至六成热时，下入凤尾鱼，用中小火炸至表面微黄酥脆。捞出沥油后再次加热油温，进行复炸约20秒，使外皮更加酥香，然后捞出控油。
• 煸香配料：锅中留少许底油，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 调味炖煮：接着加入黄酒、酱油、糖、适量汤水以及味精，搅拌均匀后，放入炸好的凤尾鱼，轻轻翻动使其充分吸收调料的味道。
• 收汁增香：待汤汁逐渐收浓时，沿锅边淋入麻油，提升香气，再撒上五香粉，轻轻翻拌均匀。
• 装盘出品：最后将凤尾鱼整齐地码放在盘中，即可上桌享用。

此菜讲究火候与调味的配合，外酥里嫩，香气扑鼻，是一道风味独特、口感丰富的经典京菜。