三鲜参片汤家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：高血压食谱、防癌抗癌食谱、肝炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

三鲜参片汤的制作材料：
主料：水发海参300克
辅料：干白牛肝菌20克、鸡胸脯肉100克、火腿50克、油菜30克、蛋糕50克
调料：盐5克、胡椒粉2克、姜10克、大葱15克

详细制作步骤：

• 处理海参：选用已经泡发好的刺参，清洗干净后切成斧楞片（即斜刀片），确保厚度均匀，便于入味和快速煮熟。
• 准备辅料：将干白牛肝菌用温水泡发回软后洗净切片；鸡胸脯肉顺着纹理切成薄片；火腿也切成与鸡肉大小相近的薄片；蛋黄糕切片备用；油菜摘洗干净，保留嫩叶部分。
• 码味上芡：将切好的鸡片放入碗中，加入适量盐、胡椒粉和少许清水，用手顺一个方向搅拌至鸡肉吸收水分并变得有弹性，再加入适量湿淀粉拌匀，使鸡片表面包裹一层薄芡，这样可以使鸡片更加滑嫩。
• 焯水处理：取锅烧开水，将鸡片轻轻放入水中快速氽烫一下，待颜色变白即可捞出，避免后续烹煮时碎烂。
• 炒香底料：另起锅置于旺火上，倒入适量食用油，放入拍松的姜块和整根大葱段，煸炒出香味。
• 调制汤底：往锅中倒入适量清汤（或高汤），大火烧开后转小火慢炖几分钟，让汤汁更浓郁。随后将姜块和葱段捡出不用。
• 加入主配料：先将火腿片、泡发好的白牛肝菌片、海参片和蛋黄糕片依次放入锅中，保持中小火慢慢烧煮，待汤再次烧开后撇去浮沫。
• 调味收尾：加入适量盐、胡椒粉和少许味精进行调味，注意火腿本身带有咸味，所以加盐时要酌情减少。
• 下油菜和鸡片：最后放入洗净的油菜叶，稍煮片刻，再放入事先码好味的鸡片，待汤汁再次沸腾后立即关火，避免鸡片过老。
• 出锅装盘：确认味道适口后，将三鲜参片汤盛入汤盆中即可享用。

三鲜参片汤的制作要诀：

• 整个操作过程中要注意火候控制，尤其是鸡片的加热时间不宜过长，否则会影响口感。
• 因为火腿本身含有一定盐分，在调味时应适当减少盐的用量，以防汤味过咸。
• 海参一定要选择已经完全发好的，用手捏无硬心感，这样才能保证入口软糯。
• 鸡片在码味时要充分吸水，并反复搅拌至上劲，直到手感滑腻为止，然后再上湿淀粉，这样做出来的鸡片才细嫩爽滑。

健康提示：

• 此汤含有人体必需的多种氨基酸，具有补肾益精、养血润燥的功效，适合体质虚弱者食用。
• 对于患有高血压、动脉硬化、冠心病以及肝炎等慢性疾病的人群来说常吃海参有助于改善病情。
• 海参还具有一定的抗癌作用和抗菌能力，是营养丰富的滋补食材。

食物相克提示：
海参不宜与甘草、醋同食，以免影响其营养价值或引发不适。