麻辣牛柳家常做法

菜系：川菜私家菜卤酱菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：卤

麻辣牛柳的制作方法

所需食材：

• 主料： 牛肉（瘦）500克
• 调料： 盐10克、酱油10克、大葱15克、姜10克、料酒15克、白砂糖25克、花椒2克、干红辣椒5克、味精3克、植物油100克、芝麻3克、辣椒油15克

详细制作步骤：

• 牛肉预处理：
  将瘦牛肉洗净，剔除表面筋膜，切成约250克左右的大块。放入碗中加入适量葱姜汁（可用切好的葱段和姜片捣碎后加水调制）、黄酒和盐，搅拌均匀后腌渍2小时，使牛肉入味并去腥。

• 准备配料：
  干辣椒洗净后剪成小段；大葱切段，生姜切片备用。芝麻淘洗干净，放入锅中小火炒至微微发黄、散发香味后盛出备用。

• 蒸制牛肉：
  取一蒸锅，加水烧沸，将腌好的牛肉放入蒸笼中，用旺火蒸约1小时至牛肉熟透变软。取出后放凉顺着肉质纹理切成如小手指粗细的条状。

• 炸制牛肉条：
  炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至八成热（油面冒烟），逐批下入牛肉条炸制。炸至表面微焦、水分基本蒸发时捞出沥油备用。

• 炒制调味料：
  锅中留少量底油，先下入干辣椒段和花椒粒，小火略炸出香味后捞出不用。接着放入葱段和姜片煸炒出香气。

• 卤制牛柳：
  将炸好的牛肉条重新倒入锅中，加入盐、酱油、料酒、白糖及少量清水（或高汤）。大火煮沸后转中火慢炖，不断翻炒使味道均匀渗入牛肉中，直至汤汁收浓、几乎干尽。

• 调味出锅：
  待汁水快收干时，撒入味精提鲜，滴入辣椒油增加香辣风味，再撒上事先炒好的芝麻，快速翻炒均匀，使每根牛柳都裹上调料。

• 冷却装盘：
  关火后稍晾片刻，待温度适中后装盘即可食用。此菜冷热皆宜，冷却后风味更佳，口感更加劲道。

菜系相关功效：

本菜属川菜系中的私家卤酱菜品，具有麻辣香浓、健脾开胃之效，适合食欲不振、消化不良者食用，同时富含优质蛋白，有助于改善营养不良状况。