葱香鲫鱼脯家常做法

家常菜谱——葱香鲫鱼脯

菜系功效：
葱香鲫鱼脯属于家常菜谱，具有开胃健脾、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或消化不良的人群。

制作材料：
主料：鲫鱼1条（约400克）
调料：黄酒5克，酱油5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，茴香1只，麻油1克，姜汁1克，葱100克，高汤25克，食用油500克（实际耗油约25克）

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼
  将鲫鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后控干水分。接着斩去鱼头和鱼尾部分，再将鱼身从中间片成上下两爿。然后切成大小约为5厘米见方的鱼块。将切好的鱼块放入碗中，加入适量盐、姜汁和黄酒进行腌制，时间约为15分钟，使其入味并去腥。

• 炸制定型
  取锅烧热，倒入适量食用油（以能淹没鱼块为宜），待油温升至七成热（约180℃）时，将腌好的鱼块逐个放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色且外皮酥脆时捞出沥油。为了使口感更佳，建议进行复炸操作：即再次升高油温后，将鱼块快速下锅复炸10秒钟左右，迅速捞出沥干油分。

• 煸香葱段
  锅中留少许底油，放入洗净切成长段的葱段，小火慢慢煸炒，直至葱段变软并散发出浓郁香味为止。

• 调制酱汁
  在煸香的葱段中依次加入黄酒、酱油、盐、白糖、味精、茴香、胡椒粉和高汤，转大火煮沸，使各种调味料充分融合，形成浓香的调味汁。

• 浸汁收味
  将炸好的鱼块轻轻放入调好味的葱香汁中，保持中小火慢炖，让鱼块充分吸收汤汁中的味道。约焖煮2分钟左右即可关火，最后滴入几滴麻油增香提味。

• 装盘出品
  将浸透调味汁的葱香鲫鱼脯连同葱段和汤汁一同盛出，整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

要领提示：

• 鱼块需进行两次炸制，第一次炸熟定型，第二次高温复炸可使外皮更加酥脆；
• 煸葱时注意火候，避免焦糊，以保留葱香原味；
• 浸汁过程不宜过久，以免鱼肉变老影响口感。

此做法做出的葱香鲫鱼脯色泽金黄、葱香扑鼻、鲜美多汁，是一道色香味俱全的家庭美味佳肴。