乳腐肉家常做法

菜系：沪菜

菜系相关功效：乳腐肉是上海传统名菜之一，具有滋补养身、增进食欲的功效，尤其适合体质虚弱或冬季进补食用。此菜色泽粉红，肥嫩浓香，入口即化，口感丰富。

乳腐肉的制作方法如下：

【准备材料】
主料：五花猪肉（500克）
辅料：红乳腐汁（125克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（40克）、黄酒（40克）、红米（12.5克）、盐（2.5克）

【详细步骤说明】

• 处理五花肉
  选择皮薄肉细的五花肉一块，约500克重。先将五花肉清洗干净，放入冷水锅中，开火加热至水微沸，焯水去除血沫和腥味。煮至四成熟后捞出，沥干水分备用。稍凉后拆去骨头，并在肉皮的一面用刀划成小方格状，方便入味。

• 熬制红米汁
  将红米12.5克放入锅中，加入适量清水，小火慢熬至米粒软烂，颜色呈深红色，滤出汁液备用。这一步是为了赋予乳腐肉独特的粉红色泽和风味。

• 炖煮五花肉
  取一口大锅，放入处理好的五花肉块，再加入清水1100克，接着依次加入姜片、葱结、黄酒、白糖、红乳腐汁、红米汁以及少量盐。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间注意翻动几次，使肉块均匀吸收调料味道。待汤汁收至剩下约三分之一时，即可关火。

• 蒸制入味
  将炖好的五花肉取出，皮朝下整齐地码放在一个耐热碗中，然后倒入剩余的汤汁。将整碗放入蒸锅中，隔水蒸约半小时，直到肉质酥烂入味为止。

• 装盘上桌
  蒸好后，将肉从蒸锅中取出，小心地将肉反转扣入盘中，使肉皮朝上，保持美观造型。接着将蒸肉的原汁倒入炒锅中，去掉葱姜，用大火收浓成酱汁。最后将浓稠的肉汁均匀浇在肉面上即可完成。

温馨提示：乳腐肉口味偏甜，符合沪菜特点，若喜欢咸口可适当调整糖量。同时使用砂锅炖煮更能提升肉质的软糯口感。