糖醋藕块家常做法

菜系：沪菜
糖醋藕块的制作材料：
主料：嫩藕500克
调料：酱油1汤匙，醋3汤匙，糖3汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，葱末、姜末各适量

做法步骤：

• 处理藕块：将嫩藕去掉藕节，削去外皮，清洗干净后切成菱形的块状。加入少许盐进行腌制约5分钟左右，使藕块稍微入味并去除部分水分。随后将藕块捞出沥干水分备用。

• 调制挂糊：取一碗，放入干淀粉、干面粉、少量盐以及适量清水，搅拌均匀调成面糊。面糊应具有一定的稠度，能够均匀地包裹在藕块表面为宜。静置片刻备用。

• 油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入足量食用油，待油温烧至七成热时（约为180℃），将处理好的藕块逐个裹上面糊后放入锅中炸制。炸的过程中要不断翻动，使其受热均匀。待藕块呈现金黄色并浮起时即可捞出，控净多余油分备用。

• 调制糖醋汁：另起锅留少许底油，油温稍热时放入葱末和姜末煸香。随即倒入醋并快速加入酱油、白糖、味精及清汤（约4汤匙）。大火烧开后撇去浮沫，使汤汁清澈明亮。

• 勾芡收汁：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。待汤汁略收后，把之前炸好的藕块倒入锅中，轻轻翻炒，使每一块藕都均匀地裹上糖醋芡汁。

• 出锅装盘：待芡汁完全包裹藕块且色泽光亮时即可关火，将糖醋藕块盛出装盘，趁热食用风味更佳。

相关功效：
糖醋藕块是典型的沪菜代表之一，口味酸甜适口，具有增进食欲、促进消化的功效。藕富含膳食纤维和多种维生素，有助于润肠通便、清热生津，适合家庭日常食用，尤其适合春夏交替时节调理肠胃。