玫瑰肥肠家常做法

菜系：沪菜
玫瑰肥肠的特色：色泽鲜艳，花香浓郁，具有补气养血、润燥通便的功效。

制作材料：
主料：处理好的肥肠（中段）300克
辅料：鲜玫瑰花瓣75克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克
调料：精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量

详细步骤说明：

• 处理肥肠：将处理干净的肥肠从中段取出，剖开后切成斜刀片。随后将其放入沸水锅中焯水一遍，去除多余油脂和腥味，捞出沥干备用。
• 准备摆盘用的玫瑰花瓣：将洗净的鲜玫瑰花瓣中取50克铺在盘底，作为垫底装饰与香气来源。
• 煸炒配料：炒锅置于火上，加入适量精炼油烧热，放入姜片、蒜片和葱节，小火炸出香味。
• 调制汤汁：往锅中掺入适量鲜汤，大火烧开后转中小火熬煮片刻，使香味充分释放。随后将姜片、蒜片和葱节捞出不用。
• 烹煮肥肠：将焯过水的肥肠片下锅，翻炒均匀。接着加入适量精盐、少许胡椒粉、料酒、白糖调味，撒入剩余的玫瑰花瓣，继续翻炒或略烧，使肥肠充分吸收花香与调料的味道。
• 勾芡收汁：待味道融合后，加入适量味精提鲜，再用水淀粉勾成二流芡（即半浓稠状），使汤汁包裹住肥肠与花瓣，提升口感与光泽。
• 装盘点缀：将勾好芡的玫瑰肥肠起锅，盛放在事先铺好玫瑰花瓣的盘中，形成视觉与嗅觉双重享受的佳肴。

此菜除了使用玫瑰花瓣外，也可根据个人喜好替换为菊花、梅花、荷花、牡丹等可食用花卉，同样具有独特风味与养生功效。