菜系:沪菜
盐水全鸭的制作材料:
主料:鸭1只(约1800克)。
香料:陈皮、桂皮、八角若干。
辅料:A 盐3大匙,白胡椒粉1大匙;B 料酒1/2杯,盐3大匙。
详细步骤说明:
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处理鸭子:将鸭子宰杀后去头、脚和内脏,清洗干净,确保表皮无残留毛及杂质。用清水反复冲洗内部,沥干备用。
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腌制入味:将调味料A(盐3大匙、白胡椒粉1大匙)混合均匀后涂抹在鸭身内外,尤其是鸭胸和腿部要多加揉搓以便入味。然后将鸭子放入容器中,在冰箱冷藏环境下腌制至少7小时,建议过夜以达到更好的腌制效果。
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焯水去腥:锅中加入足量清水(水量需能完全淹没鸭子),放入洗净的香料(陈皮、桂皮、八角)以及调味料B(料酒1/2杯、盐3大匙),大火烧开。待水沸腾后将腌好的鸭子轻轻放入锅中,再次煮沸后撇去浮沫,起到初步熟化和去腥的作用。
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小火慢煮:转为中火继续煮约45分钟,期间可适当翻动鸭子,使其受热均匀。煮至鸭肉酥软而不烂、汤汁香气四溢即可关火。
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冷却切块:将煮好的鸭子捞出,放凉后剁成适口大小的块状,注意保持皮肉完整美观。装盘时可根据个人喜好搭配葱丝、姜丝或蘸料一同食用。
盐水全鸭口味鲜咸回甘,具有滋阴补虚、健脾养胃的功效,适合秋冬季节食用,尤其适宜体质虚弱者进补调理。