原笼粉蒸牛肉家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：原笼粉蒸牛肉是沪菜中的一道经典家常菜，具有肉质鲜嫩、香辣开胃、促进食欲的功效。牛肉富含蛋白质，能补充体力，增强免疫力；搭配豆瓣酱和多种香料，有助于暖胃驱寒、增进消化。

原笼粉蒸牛肉的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：净牛肉250克
辅料：炒米粉40克
调料：葱花3克、姜末3克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、香油适量
垫底用料：青菜叶适量

二、处理牛肉：

• 选用新鲜净牛肉，剔除表面筋膜，顺着纹理横切成薄片。切片时尽量保持厚度均匀，以确保蒸制过程中受热一致，口感更佳。

三、腌制调味：
2. 将切好的牛肉放入大碗中，加入适量甜面酱、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、花椒粉和辣椒粉进行腌制。
3. 接着加入炒米粉拌匀，使每一片牛肉都裹上调味料与米粉，静置约20分钟，让牛肉充分入味。

四、蒸制过程：
4. 取一个耐高温蒸笼，在底部铺上洗净的青菜叶作为垫底，既能防止粘连，又能增加清香口感。
5. 将腌制好的牛肉连同调料一起倒入蒸笼中，用筷子轻轻摊平，使其分布均匀，避免重叠过厚影响熟透。
6. 将蒸锅加足水烧开后，放入装有牛肉的蒸笼，大火蒸制约30分钟，至牛肉完全熟透、香气扑鼻即可关火。

五、调制葱花油：
7. 在小碗中加入少许香油，再撒入3克葱花，搅拌均匀即成葱花油。

六、出锅装盘：
8. 牛肉蒸好后不要急于揭开盖子，稍焖几分钟，让其更加软嫩多汁。
9. 最后将调好的葱花油均匀淋在蒸好的牛肉表面，保持原蒸笼直接端上餐桌，趁热食用，风味更佳。

这道原笼粉蒸牛肉色泽红亮、香气浓郁、口感软糯适口，是一道适合家庭聚餐的经典沪菜，既保留了传统做法，又通过细致的步骤提升了整体风味体验。