砂锅大鱼头家常做法

菜系：沪菜

功效：此菜汤汁浓郁，鱼头富含蛋白质和多种微量元素，具有健脑益智、增强体质的功效；搭配粉皮、黑木耳等配料，营养丰富，口味香鲜微辣，适合家庭聚餐或冬季暖身食用。

砂锅大鱼头的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：花鲢鱼头1000克
辅料：粉皮适量、毛蟹2只、肉片适量、笋片适量、黑木耳适量
调料：黄酒、盐、味精、豆瓣辣酱、葱段、姜片、醋、酱油、食油、胡椒粉、青大蒜段

【具体做法】

第一步：处理主料

• 将花鲢鱼头去鳞洗净，去除内脏和黑膜，用厨房纸吸干水分。
• 锅中加热少许食油，放入鱼头中小火煎制两面，煎至表面呈金黄色后捞出备用。

第二步：焯水配菜

• 粉皮提前泡软，切成适口大小；笋片、黑木耳分别洗净备用。
• 锅中烧开水，将粉皮、笋片、黑木耳依次放入水中焯烫1-2分钟，捞出沥干待用。
• 毛蟹清洗干净，对半切开备用。

第三步：煸炒底料

• 另起锅，加入少量食用油，放入姜片、葱段小火煸香。
• 加入肉片翻炒至变色，炒出香味。

第四步：炖煮鱼头

• 将煎好的鱼头、毛蟹、焯好的笋片、黑木耳一起放入锅中。
• 倒入适量黄酒，加入足量清水，大火烧开后转中小火慢炖。
• 加入几滴白醋（有助于鱼骨钙质溶解），加盖炖煮约30分钟，至鱼头熟透、汤汁略浓。

第五步：砂锅调味收汁

• 准备一干净砂锅，加少量油，放入青大蒜段和豆瓣辣酱，小火煸炒出红油香味。
• 将之前炖好的鱼头、毛蟹、汤汁连同粉皮一同倒入砂锅中。
• 调入适量酱油、盐、胡椒粉，保持中火继续炖煮10-15分钟，使汤汁进一步收浓，食材充分入味。

第六步：出锅装盘

• 待汤汁浓稠、香气四溢时关火，撒入少许味精提鲜（可根据口味选择是否添加）。
• 直接以砂锅上桌，趁热享用，风味更佳。

【小贴士】

• 鱼头一定要煎透，这样可以有效去腥并提升香味。
• 砂锅保温性好，注意控制最后的汤汁浓度，避免过干。
• 若喜欢更辣口感，可在煸炒豆瓣酱时加入适量辣椒粉或小米辣。