松仁鱼米家常做法

菜系：沪菜
松仁鱼米的制作材料：
主料：鳜鱼肉350克，红椒1只，松仁100克，味精1.5克，葱段4克，水淀粉75克，鸡蛋清1个，青椒1只，绍酒25克，精盐4克，色拉油1500克，芝麻油15克，白胡椒粉1.5克。

松仁鱼米的特色：
工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。

松仁鱼米的功效：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体质、健脑益智，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及脑力劳动者。

教您松仁鱼米怎么做，如何做松仁鱼米才好吃：

• 原料处理：将鳜鱼肉清洗干净，去除筋膜后切成绿豆大小的粒，放入碗中备用；青椒、红椒洗净去籽，切成与鱼粒相仿的小丁；葱白切同尺寸的小粒；松仁准备好。

• 腌制上浆：在鱼粒中加入鸡蛋清、味精、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，再加入适量水淀粉继续搅拌至均匀包裹一层薄浆，最后加入15克色拉油拌匀，使鱼粒更加滑嫩。

• 炸松仁：锅中倒入约1500克色拉油，烧至四成热（油面微微有波动），下入松仁，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

• 滑炒鱼米：将锅中油温保持在四成热，下入上好浆的鱼粒，迅速划散，待鱼粒变色即可捞出控油；随后将青椒、红椒粒一同下锅快速滑炒一下，随即一起倒入漏勺中沥油备用。

• 煸香配料：锅中留少许底油，放入葱白粒略煸，爆出香味。

• 调味翻炒：紧接着加入绍酒、精盐，再倒入滑好的鱼粒、青红椒粒和炸好的松仁，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：用水淀粉调匀后慢慢淋入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，均匀裹在食材表面。

• 淋油装盘：最后加入芝麻油增香，颠锅几下使味道融合，即可出锅装盘。

松仁鱼米做法讲究火候与时间的掌控，确保鱼粒鲜嫩不老，口感清爽不油腻，是一道营养丰富又赏心悦目的经典沪菜。