油淋鸡腿家常做法

菜系：沪菜

油淋鸡腿的特色功效：此菜口感鲜嫩，香而不腻，具有促进食欲、补充蛋白质、增强体力的作用，适合家庭聚餐或宴客。

详细制作步骤：

【准备食材】
主料：新鲜鸡腿2只（建议选用肉质细嫩的三黄鸡）
辅料：红尖椒1个、生菜适量、法国香菜一小把、葱2根、姜一小块、蒜3瓣
调料：盐适量、鸡精少许、白糖1小勺、酱油2大勺、米醋1大勺、香油几滴、食用油适量

【具体操作流程】

• 处理辅料与调制酱汁

  • 将生菜洗净后沥干水分，切成极细的丝，铺在盘底备用。
  • 红尖椒去籽后切末，防止过辣；香菜切碎；葱切末，姜蒜剁成蓉，一起放入一个碗中。
  • 在碗中依次加入米醋、白糖、盐、酱油、少许鸡精、几滴香油，搅拌均匀，调成酸甜微辣的调味汁，静置备用。

• 处理鸡腿并焯水

  • 鸡腿去骨（可用刀沿骨头划开，轻轻剔除），保留皮和肉的完整性。
  • 锅中烧开水，将去骨鸡腿放入水中焯烫约1分钟，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
  • 另起一锅冷水，放入焯好的鸡腿，加入几片姜和葱段，中小火煮至六成熟（约6-8分钟），捞出后控干水分。

• 炸制定型上色

  • 锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热（筷子插入冒小泡），将鸡腿肉皮朝下放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色且微微酥脆，大约炸3分钟左右即可。
  • 炸好后捞出控油，稍凉后切成条状，整齐码放在垫有生菜丝的盘中。

• 淋汁装盘

  • 将之前调好的酱汁均匀地淋在鸡腿肉上，再撒上事先准备好的香菜碎和红椒末点缀增香。
  • 若喜欢更浓郁口味，可在最后再淋少许香油提味。

【温馨提示】

• 鸡腿炸之前一定要彻底控干水分，避免油炸时溅油。
• 酱汁可根据个人口味调整，如喜欢酸味可多加些醋，喜欢辣可增加红椒量。
• 此菜冷热皆宜，夏季冷藏片刻后食用风味更佳。