臭豆腐腐皮卷家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

臭豆腐腐皮卷的制作材料：
主料：腐乳（臭）150克、油皮50克、猪肉（肥瘦）100克
调料：料酒15克、味精20克、盐25克、大葱20克、姜20克、香菜20克、植物油适量（约10克）、辣椒酱5克、醋5克

臭豆腐腐皮卷的特色：松脆鲜香，风味别具。

臭豆腐腐皮卷的做法步骤详解：

• 准备食材：将臭豆腐从容器中取出，用清水轻轻冲洗表面杂质，然后放入碗中用勺子碾碎。猪肉剁成肉末备用；大葱、姜分别切末，香菜切碎。

• 调制馅料：在装有臭豆腐的碗中加入猪肉末、料酒、味精、盐、葱末、姜末和香菜末，充分搅拌均匀，使所有材料融合，制成腐皮卷的馅料。

• 包裹腐皮卷：将油皮平铺在案板上，用刀修整边缘使其平整。取适量调好的馅料放在油皮一端，用手轻轻抹匀成长方形薄层，然后从一端开始卷起，边卷边压紧，确保卷得紧实不松散。最后将收口处用少许清水涂抹后粘合牢固。

• 切段定型：将包好的腐皮卷切成大小适中的段状，便于后续炸制时受热均匀。

• 炸制腐皮卷：锅中倒入适量植物油，开火加热至五成热（油面微微波动但无烟），将切好的腐皮卷逐个下入锅中，保持中小火慢慢炸制。期间可用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，直至外皮呈金黄色且酥脆时捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的腐皮卷整齐码放在盘中，另准备小碟盛放辣椒酱和醋，一同上桌供蘸食。

臭豆腐腐皮卷相关功效：
此菜品具有增进食欲、促进消化的功效，尤其适合食欲不佳或需要开胃的人群食用。臭豆腐虽气味独特，但其富含蛋白质与多种微量元素，经过炸制后更易被人体吸收。