罗汉菜家常做法

菜系：沪菜
功效：心调养食谱、老人食谱、减肥菜谱、动脉硬化食谱

口味：五香味
工艺：滑炒

罗汉菜的制作材料：
主料：发菜（干）40克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，素鸡50克，黄花菜25克，白果（鲜）25克，菜花25克，蘑菇（鲜蘑）50克，胡萝卜25克，木耳（水发）25克
调料：料酒2克，淀粉（豌豆）5克，花生油75克，姜2克，白砂糖2克，味精2克，香油25克

罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。

详细制作步骤：

• 食材处理阶段：

  • 发菜用冷水浸泡洗净，去除杂质，轻轻挤干水分备用。
  • 香菇清洗干净后切为骨牌块；鲜蘑菇洗净去蒂，也切成骨牌块。
  • 冬笋剥壳后去皮，切成骨牌大小的块状。
  • 胡萝卜削皮后切成与冬笋同样大小的块。
  • 白果拍碎，使其更容易入味。
  • 黄花菜择净后剪成3厘米左右的段。
  • 素鸡切成3厘米宽的片状。
  • 菜花掰成栗子大小的小朵备用。
  • 木耳去掉根蒂，清水冲洗干净，沥干水分。

• 焯水预处理阶段：

  • 取一口锅，加入适量清水烧开，将菜花、胡萝卜、白果放入水中焯烫至断生，捞出控水备用。

• 炒制阶段：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油，待油温升至八成热时，将除发菜外的所有原料（包括香菇、鲜蘑菇、冬笋、素鸡、黄花菜、木耳、焯好的菜花、胡萝卜和白果）一同下锅翻炒。
  • 加入酱油提色，撒入姜末、白糖、味精调味，再倒入料酒增香，加入适量鲜汤使食材更加鲜嫩多汁。
  • 待汤汁沸腾后，将发菜均匀撒入锅中，继续翻炒均匀，使发菜与其他食材充分融合。
  • 淀粉加水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适度。
  • 最后淋入香油增香提味，翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将炒好的罗汉菜盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

小贴士-食物相克：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易造成消化不良。