芋艿鸡骨酱家常做法

菜系：沪菜
功效：气血双补食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【芋艿鸡骨酱的制作材料】
主料：鸡肉300克，芋头（芋艿）100克
调料：生姜10克，大葱10克，料酒10克，酱油8克，白砂糖10克，食盐4克，味精5克，柱侯酱5克，香油5克，湿淀粉（豌豆）6克

【芋艿鸡骨酱的特色】
色泽金黄，鸡肉肥嫩，香气扑鼻，口感丰富，汤汁浓郁。

【详细做法步骤】

• 食材预处理

  • 将新鲜鸡腿肉或整鸡剁成大小适中的块状，尺寸约为4.5厘米长、3厘米宽。清洗干净后沥干水分备用。
  • 芋头去皮洗净，如果是冷冻芋艿则需提前解冻并清洗干净，切成与鸡块相近大小的块状，以便一同入锅焖煮。

• 煸炒鸡块

  • 炒锅置于火上，烧热后加入适量食用油滑锅，防止粘锅。
  • 油热后放入鸡块，中火煸炒至表面微微焦黄、外皮收紧变色，逼出部分油脂，提升香味。

• 调味上色

  • 加入切好的姜片、葱段继续翻炒几下，去除腥味。
  • 依次加入料酒、酱油、柱侯酱和白糖，翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料，达到上色调味的效果。

• 加水焖煮

  • 倒入适量清水（以刚好没过鸡块为宜），水量不宜过多以免影响收汁效果。
  • 放入准备好的芋头块，大火烧开后转中小火焖煮约20～30分钟，直至鸡块酥软入味，芋头软糯熟透。

• 调味收汁

  • 待鸡肉和芋头熟透后，加入适量盐和味精进行最后调味，搅拌均匀。
  • 转为大火收汁，使汤汁逐渐浓稠，更加包裹在食材表面。

• 勾芡淋油

  • 准备好湿淀粉，慢慢倒入锅中边加热边搅拌，使汤汁变得浓稠顺滑。
  • 最后淋入香油，快速翻炒几下，让菜肴更加香气四溢，均匀裹上亮泽的酱汁。

• 装盘出品

  • 翻炒均匀后即可关火，将成品盛入盘中，稍作整理，一道色泽诱人、香气扑鼻的“芋艿鸡骨酱”就完成了。

【小贴士】

• 食材搭配注意：芋头忌与香蕉同食，容易引起腹胀不适。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入少许胡萝卜或青椒点缀提味。