兰花虾球家常做法

菜系：沪菜
兰花虾球

功效：清香爽口，富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动。

制作材料：
主料：西兰花300克、鲜虾仁200克
调料：盐适量、鸡精（推荐使用太太乐鸡精）适量、淀粉2大勺、色拉油适量、清水少许

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜西兰花用清水冲洗干净，去除根部老硬部分，切成大小均匀的小朵；鲜虾仁去壳去肠线，洗净后沥干水分备用。

• 焯水处理西兰花：锅中烧开适量清水，加入一小勺盐，放入西兰花焯水约1分钟，至颜色更加翠绿且略微软熟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，控水备用。

• 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐和少量淀粉抓匀，腌制5分钟左右，使虾仁更嫩滑入味。

• 滑炒虾仁：热锅倒入适量色拉油，油温五成热时下入腌好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色、表面微微紧实，盛出备用。

• 炒制主料：锅中再次加热少许油，放入焯好的西兰花和炒好的虾仁，一同翻炒均匀。

• 调味勾芡：在锅中加入适量盐、鸡精进行调味，根据个人口味调整用量。随后将淀粉用少量清水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，使汤汁略微浓稠，包裹住食材。

• 收锅装盘：待汤汁收至理想状态后即可关火，将兰花虾球盛出装盘，色泽鲜艳、香气扑鼻的一道家常沪菜就完成了。

小贴士：

• 西兰花焯水时加盐可保持其颜色鲜亮；
• 虾仁提前腌制可以提升口感，使其更加嫩滑；
• 勾芡不宜过厚，以轻裹食材为佳，保持清爽口感。