蟹黄豆花家常做法

菜系：沪菜

功效：此菜口感滑嫩，蟹香浓郁，富含优质蛋白和微量元素，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱者及日常养生食用。

菜名：蟹黄豆花

制作材料： 主料：内脂豆腐1盒（约400克）、鲜蟹柳25克 辅料：咸蛋黄2个、盐适量、鲜鸡粉适量

详细制作步骤：

• 准备工作：将内脂豆腐小心从包装中取出，保持其完整性，放入一个较深的平底盘中备用。鲜蟹柳提前用清水洗净，切成细粒；咸蛋黄用刀背压成细腻的蛋黄泥备用。

• 调制蟹黄风味料汁：取一小碗，加入咸蛋黄泥、适量盐和鲜鸡粉，搅拌均匀。根据个人口味可适当调整调料比例，确保味道鲜美而不咸腻。

• 煸炒调味料：锅中倒入少许油，开小火，将调好的咸蛋黄混合物下锅煸炒。炒至颜色变深、香气四溢时即可关火，注意不要炒糊。

• 拼盘蒸制：将煸炒好的咸蛋黄酱均匀地铺在事先准备好的内脂豆腐表面。盘子放入已经烧开水的蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使豆腐充分吸收咸蛋黄的香味。

• 加入蟹柳提鲜：蒸好后取出盘子，趁热撒上切好的鲜蟹柳粒，利用豆腐的余温使其略微加热，提升整体的鲜香层次。

• 上桌享用：稍作冷却后即可上桌，口感更佳，建议温热食用。

注意事项：

• 内脂豆腐质地柔软，操作时要轻拿轻放，避免破碎。
• 若喜欢更浓郁的蟹香，可适量增加蟹柳用量或加入少许蟹油提味。
• 咸蛋黄本身有咸味，加盐时需控制用量，以免过咸。