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菊花茄子家常做法


菜系:沪菜
菊花茄子的制作材料:
主料:长茄子300克。
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克(实际用量视炸制方式调整),湿淀粉约8克。
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。

详细制作步骤如下:

  • 准备茄子处理:
    将长茄子去掉茄蒂,用清水彻底洗净后去皮。将去皮后的茄子切成约4厘米高的茄墩。在切好的茄墩横断面上,采用十字花刀法进行剞花,注意刀工要均匀、深度适中,做到“深而不透”。剞好花刀后在茄墩表面撒上少量盐,轻轻揉匀后腌制约5分钟,以去除多余水分并增加口感。随后将茄墩平铺,均匀地裹上一层干面粉,确保每一处花刀缝隙都沾满面粉,这样炸出来的茄子才会蓬松美观。

  • 准备配料:
    胡萝卜洗净后切成与筷子头大小一致的小丁,备用。

  • 炸制茄花:
    取一口炒勺或锅,加入足量的色拉油,开大火加热至油温七八成热(约180℃左右)。此时可用筷子插入油中,周围冒小气泡即可。将裹好面粉的茄墩小心放入油中炸制,保持中小火,炸至外表呈金黄色且酥脆时捞出,控油后摆入盘中待用。注意炸制过程中翻动几次,使其受热均匀,避免焦糊。

  • 调制番茄芡汁:
    另取干净炒勺置于炉灶上,加入少许底油烧热,放入番茄酱煸炒出红油香味。接着依次加入葱末、姜末略炒出香味,再倒入适量清水或高汤(约100毫升),加入白糖、碘盐、味精调味,同时放入事先准备好的胡萝卜丁。转小火煮沸后,用手勺慢慢倒入湿淀粉水,边倒边搅拌,使汤汁逐渐变得浓稠顺滑。最后淋入几滴明油(熟油)提升光泽度和香气。

  • 浇汁装盘:
    将调制好的番茄芡汁均匀地淋在已炸好的菊花茄花上,让每朵“菊花”都包裹上鲜亮的酱汁,即可上桌享用。

菜品功效说明:
菊花茄子是沪菜中的经典素菜代表,外形美观,酸甜可口,富含膳食纤维和多种维生素,有助于促进肠胃蠕动、增强食欲。茄子具有清热解毒、降血脂的功效,胡萝卜则富含β-胡萝卜素,对视力和免疫力都有益处。整道菜营养搭配合理,适合家庭日常食用,尤其适合儿童和老年人。

烹饪关键提示:
切茄子花时务必掌握好深度,以免影响成型;裹面粉时需细致操作,确保每个花刀部位都能均匀粘附面粉,这样才能炸出蓬松美观的菊花造型。

使用说明

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