冰糖元蹄家常做法

菜系：沪菜
冰糖元蹄的特色：此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。

制作材料：
主料：猪蹄膀1只（约750克），冰糖100克，绍酒50克，酱油50克，精盐1克，葱结5克，姜片25克。

详细步骤说明：

• 处理猪蹄膀：
  将猪蹄膀放入清水中浸泡片刻，去除血水，再刮洗干净，尤其是皮面部分要彻底清理干净。接着用刀在猪蹄膀内侧软的一面顺长剖开，切至能见到骨头为止。然后在大骨两侧各划一刀，使肉摊开更易入味。最后将四周多余的肥肉修去，使其呈圆润形状。

• 初步焯水：
  取一锅清水，将处理好的猪蹄膀放入锅中，置于火上煮约10分钟，待其外皮略微紧缩后捞出。随即用清水冲洗一遍，去除浮沫和杂质，备用。

• 准备炖煮：
  在炒锅底部放置一个竹箅子（防止糊底并保持食材受热均匀）。将猪蹄膀皮朝下放入锅中，加入足量清水，以淹没蹄膀为宜。随后依次加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结和姜片。

• 炖制入味：
  先用旺火将锅烧开，撇去浮沫后加盖，转小火慢炖约半小时。揭开盖子将蹄膀轻轻翻身，继续加盖焖煮，直至蹄膀肉质酥烂、入口即化，时间约为1小时左右。

• 收汁装盘：
  待蹄膀炖至熟透后，开大火收汁，边加热边翻动汤汁，直至汤汁变得浓稠如胶状，并泛出油光。此时关火将蹄膀小心取出，放入汤碗中，仍保持皮朝下的姿势。最后拣去葱结和姜片，把收好的卤汁均匀地浇在蹄膀上即可。

注意事项：

• 猪蹄膀建议选择重量在750克左右的为最佳，肉质厚实且易于成型。
• 炒锅内必须垫上竹箅子，可有效防止食材直接接触锅底而焦糊，影响成品口感与色泽。

功效：
冰糖元蹄富含胶原蛋白，具有美容养颜、滋补强身的功效，适合体质虚弱、皮肤干燥者食用，同时也有助于增强骨骼健康。