发财汤家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：发财汤是传统沪菜中的一道吉祥养生汤品，寓意“发财”、“好运连连”。汤中富含蛋白质与多种营养成分，具有滋补身体、增强体力、养颜润燥之功效。

发财汤的制作材料：
主料：鸡腿2只、猪舌头1条、蚝豉（淡菜）50克、发菜25克。
辅料：姜片1片、清水10杯、食用油2小匙、盐1小匙、米酒1大匙。

详细制作步骤如下：

• 原料预处理：

  • 鸡腿清洗干净，去除多余油脂；猪舌头先用盐搓洗表面黏液后冲洗干净，再放入沸水中氽烫去除腥味和杂质，捞出后用冷水洗净备用。
  • 蚝豉提前用清水浸泡约2小时，待其软化后捞出洗净，并加入1小匙食用油拌匀，防止蒸制过程中粘连。
  • 发菜放入清水中泡发约30分钟，泡好后反复漂洗干净，去除杂质，沥干水分后也加入1小匙食用油拌匀备用。

• 蒸制蚝豉与发菜：
  将处理好的蚝豉放入蒸碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟至熟透。同样方法将发菜蒸15分钟取出备用。

• 炖煮高汤底：
  取一大锅，加入10杯清水，放入氽烫过的鸡腿和姜片，开大火烧沸后转中小火慢炖约30分钟，使鸡肉的鲜味融入汤中。随后加入猪舌头继续炖煮30分钟，直至猪舌酥软入味。

• 合并食材调味：
  将蒸好的蚝豉和发菜一起加入锅中，保持中小火继续煮5分钟，让所有食材的味道充分融合。最后根据口味加入1小匙盐进行调味。

• 成品装盛：
  关火前沿锅边淋入1大匙米酒，提升整体香气，搅拌均匀后即可盛出享用。此汤热腾腾、香味浓郁，适合节庆或家庭聚餐时作为一道寓意吉祥的佳肴。

温馨提示：本汤建议趁热食用，风味更佳。如喜欢口感丰富，也可适量添加枸杞、红枣等配料一同炖煮，增加滋补效果。