白汁鮰鱼家常做法

菜系：沪菜
白汁鮰鱼的特色功效：色泽乳白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美，具有补气养血、健脾开胃的功效。

白汁鮰鱼的做法详解：

所需材料：
主料：鮰鱼1条（约1250克）
配料：猪油150克，竹笋100克
调料：白糖5克，食盐3克，味精2克，绍酒30克，葱结1只，姜片2片

详细制作步骤：

• 处理鮰鱼：
  将新鲜鮰鱼去鳞、剖腹、去除内脏和鱼鳃后，用清水彻底洗净。将鱼头切下放在砧板上齐鳍部位斩下；在肛门位置将鱼尾切下。接着将鱼身中段对剖成两半，每半再各切成4块；鱼头一劈为二，再各自切成2小块；鱼尾竖着切成4块。将所有鱼块放入开水锅中快速焯水一次，捞出后用清水漂洗，以去除腥味和杂质，备用。

• 准备辅料：
  竹笋剥去外壳，清洗干净后切成菱形状；葱打成葱结，姜切片备用。

• 煎鱼提香：
  取炒锅置于炉火上，加入猪油，待油烧至七八成热时，放入葱结和姜片煸炒出香味。随后将葱姜捞出不用，接着放入鮰鱼块，略微煎制一下，使其表面略带金黄，增强香气。

• 去腥焖煮：
  往锅中烹入绍酒，迅速加盖焖一会儿，利用酒气蒸腾进一步去除鱼腥味。然后加入竹笋片，调入食盐、白糖，并倒入适量清水，水量以刚好淹没鱼块为宜。

• 炖烧入味：
  大火烧开后转中小火焖烧约15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。之后转大火收汁，使汤汁逐渐浓稠，最后加入味精调味。

• 装盘享用：
  待卤汁变得稠浓、均匀包裹鱼块后即可关火，将白汁鮰鱼盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

温馨提示：

• 鮰鱼肉质较嫩，操作过程中翻动要轻柔，以免鱼肉碎裂。
• 收汁时注意观察，避免过干影响口感。
• 选用新鲜鮰鱼与猪油搭配，更能突出白汁浓郁、鲜香四溢的特点。