明治牛排家常做法

菜系：沪菜
明治牛排的制作材料：
主料：上浆牛柳250克，芦笋2根，洋葱2只，胡萝卜末10克，美芹末10克，番茄沙司10克，辣酱油5克，红油10克，熟芝麻5克，盐、味精、黄酒、糖各适量。

明治牛排的特色：黄白相间，香鲜可口。

详细制作步骤：

• 准备牛肉馅：将上浆牛柳切成小块，放入粉碎机中打成细腻的牛肉泥。然后倒入大碗中，加入切好的洋葱末（可用剩余部分洋葱剁碎）、胡萝卜末和美芹末一起搅拌均匀。此步骤是为了让牛肉饼更加香味浓郁，并增加口感层次。

• 成型牛肉饼：将拌匀的牛肉馅分成六份，用手捏成圆形扁平状的牛肉饼。尽量保持厚度一致，以便煎制时受热均匀。

• 预处理配菜：将剩余洋葱切成厚片状的洋葱圈，另起锅加热少许油，放入洋葱圈煸炒至微微变软且略带焦香后盛出备用。接着将芦笋去皮洗净，切成适口段状，用沸水焯烫约30秒至颜色翠绿后捞出沥干水分备用。

• 加热铁板：取一铁板置于炉灶上，开大火将其烧至滚烫，随后在表面涂抹少量食用油以防粘连，同时起到保温和增香作用。

• 煎制牛肉饼：在锅中加热适量油，待油温升高后放入做好的牛肉饼，转中小火煎至两面金黄、外皮微脆。煎的过程中要注意翻面时机，避免煎糊或内部不熟。

• 调味入味：当牛肉饼煎至接近成熟时，依次加入辣酱油、盐、味精、黄酒、糖和番茄沙司进行调味。轻轻翻炒几下使调料充分融入牛肉中，最后淋入红油提亮色泽与香气。

• 装盘呈现：将已加热的铁板取出，先铺上炒好的洋葱圈和焯过水的芦笋段作为底料，再将煎好的牛肉饼依次摆放在上面，最后撒上熟芝麻点缀即可。

• 趁热享用：明治牛排热腾腾地端上桌，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，搭配蔬菜清香，是一道极具视觉与味觉享受的沪式经典菜肴。

相关功效：明治牛排富含蛋白质，有助于增强体力；所含蔬菜纤维丰富，有助于促进肠胃蠕动，适合家庭日常营养补充及节庆宴席佳肴。