杞子双肉丁家常做法

菜系：家常菜谱脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

杞子双肉丁的制作材料：
主料：鹿肉200克，鸡肉200克
辅料：枸杞子25克，鸡蛋清20克
调料：料酒10克，葱汁15克，姜汁15克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，植物油60克，淀粉（玉米）40克，泡打粉1克

杞子双肉丁的特色：
肉丁双色，滑嫩咸鲜。

详细做法步骤：

• 处理食材： 将鹿肉和鸡胸肉分别清洗干净，切成大小均匀的小丁状。
• 腌制鹿肉： 取一个碗，放入鹿肉丁，加入泡打粉、葱姜汁10克、精盐1克进行调味。
• 上浆鹿肉： 接着打入半个鸡蛋清，加入15克淀粉搅拌均匀，使每块肉丁都裹上一层薄浆，放置静置约10分钟备用。
• 腌制鸡肉： 另取一碗，放入鸡肉丁，加入葱姜汁10克、精盐1克拌匀入味。
• 上浆鸡肉： 同样打入半个鸡蛋清，并加入15克淀粉，搅拌均匀后静置10分钟。
• 调制芡汁： 准备一个小碗，将剩余的料酒、葱汁、姜汁、精盐、味精、白糖、鸡汤50克以及剩余的淀粉20克混合均匀，调成芡汁备用。
• 滑炒肉丁： 锅中倒入植物油，加热至四成热时，分别下入鹿肉丁和鸡肉丁滑熟，待肉丁变色发硬后捞出控油。
• 翻炒收汁： 留底油约30克，将滑好的双色肉丁一同下锅，快速翻炒均匀。
• 加入芡汁： 倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使肉丁均匀裹上芡汁。
• 加入枸杞： 最后放入洗净的枸杞子，轻轻翻炒几下即可出锅装盘。

杞子双肉丁的制作要诀：

• 本品涉及油炸过程，需准备植物油约750克（实际用量根据锅具大小调整）。
• 鹿肉在市场上不易购买，可用猪肉替代，做出的肉丁颜色虽略有不同，但口感依然不错，营养方面会有所差异。

健康提示：
此菜具有补五脏、强筋骨、明目健脑等功效，适合体虚、脑力劳动者食用。

食物相克提示：

• 枸杞不宜与桂圆、红参、大枣等温热性补品同食过多。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。