酿馅辣子家常做法

菜系：清真菜
功效：健脾开胃、预防冻疮、缓解肢寒畏冷

口味：咸鲜味
工艺：焖酿

酿馅辣子的制作材料：
主料：青椒200克
辅料：香菇（鲜）15克，冬笋10克，淀粉（玉米）40克，羊肉（瘦）100克
调料：植物油75克，盐5克，香油5克，料酒5克，大葱5克，姜5克，酱油10克，味精3克

酿馅辣子的特色：
辣子翠绿，汁金黄，味道鲜咸香，口感丰富，是一道营养与美味兼具的清真佳肴。

详细制作步骤：

• 准备肉馅： 将瘦羊肉剁成细腻的肉茸，放入碗中；加入切碎的葱姜末、适量精盐、香油、料酒、味精调味，搅拌均匀后备用。

• 炒制肉馅： 取一炒勺，加热后倒入少许植物油，将调好味的羊肉茸下锅，用小火煸炒至熟透，盛出晾凉作为酿馅使用。

• 处理青椒： 青椒洗净，去掉顶部的蒂把，在靠近蒂部的位置小心挖一个洞，去除内部籽粒，形成可以填入肉馅的空腔。

• 酿入肉馅： 将炒好的羊肉馅小心地填入每个青椒内，填满后在开口处抹上一层调好的玉米淀粉糊，封住口，防止烹饪过程中肉馅溢出。

• 初步定型： 锅中倒入较多植物油，烧至五成热时，将封口后的青椒轻轻下锅炸一下，待其表面微黄即可捞出沥油。

• 爆香配料： 锅中留底油，放入葱姜末小火煸炒出香味。

• 调味焖煮： 加入酱油、料酒、味精、盐继续翻炒，随后倒入适量高汤或清水，放入炸好的青椒，转中小火慢慢焖煮约5分钟，使青椒充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁： 将剩余的水淀粉调匀后缓缓淋入锅中，边加热边晃动锅体使汤汁均匀浓稠，最后淋上几滴香油提香。

• 装盘享用： 待汤汁浓稠、青椒软嫩时即可关火，盛出后趁热食用，风味更佳。

温馨提示：

• 填馅前可将青椒先焯水软化，有助于更好地吸收馅料的香味。
• 肉馅可根据个人口味适当加入其他配料如木耳、胡萝卜等增加口感和营养。
• 若喜欢辣味，可在肉馅中加入少量剁碎的红椒提味。