木耳烩鱼片家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

木耳烩鱼片的制作材料：

主料：草鱼250克，水发木耳150克
调料：淀粉（豌豆）13克，大葱5克，姜5克，料酒20克，盐5克，猪油（炼制）50克，味精2克，胡椒粉1克

特色：

此菜质嫩鲜美，清淡不腻，富含蛋白质和膳食纤维，有助于滋补身体、增强体质。

做法步骤详解：

• 处理食材：将草鱼清洗干净，去皮去刺后切成大小约2.5厘米宽、3厘米长的薄片。放入碗中加入适量盐、料酒，再撒入湿淀粉15克（即用8克干淀粉加7克水调匀），搅拌均匀，腌渍片刻并上浆备用。
  同时将水发木耳洗净，去除根部硬蒂，撕成小片；大葱切末，生姜剁成细末备用。

• 滑炸鱼片：炒锅置于火上，倒入熟猪油（约500克，用于过油），烧至六成热（油面微微冒烟）。将上好浆的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，炸至表面变色、质地稍定型后迅速捞出控油。注意不要炸得太久，以免鱼肉变老。

• 炒制木耳：原锅留底油（约50克），加热后下入葱末、姜末爆香，随即倒入木耳片翻炒几下，加入150毫升鲜汤（或清水），调入味精搅匀，煮沸。

• 勾芡调味：取湿淀粉10克（用5克淀粉加5克水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 合炒装盘：待汤汁略收浓后，将之前炸好的鱼片倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使鱼片与木耳充分融合。最后撒入胡椒粉，略微翻炒一下即可盛出装盘。

制作要诀：

• 鱼片上浆要均匀，确保口感嫩滑。
• 滑炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 烩制过程中动作要轻柔，防止鱼片破碎影响美观。
• 因有过油步骤，需准备足量熟猪油约500克。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者性凉且不易消化，可能引发不适。