雪花羊肉家常做法

菜系：清真菜
补阳食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

雪花羊肉的制作方法

【所需食材】
主料：熟羊肉 750克
辅料：鸡胸脯肉 100克，鳜鱼肉 25克，鸡蛋清 15克，牛奶 40克，干百合 25克（提前研磨成粉）
调料：姜汁 10克，味精 5克，料酒 15克，玉米淀粉 40克，鸡油 100克，盐 8克

【详细步骤说明】

• 羊肉处理：将已经煮熟的白羊肉去除表面的老皮和筋膜部分，用刀背轻轻拍松肉质，使其更易入味。接着将羊肉切成大小均匀的骨牌块状，放入碗中备用。

• 腌制羊肉：在切好的羊肉中加入适量的料酒、姜汁和味精，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使羊肉充分吸收调味料的味道。

• 调制鸡肉茸：取鸡胸脯肉，剔除所有筋膜后与新鲜的鳜鱼肉一同剁成极细的茸泥。将鸡鱼茸放入碗中，加入牛奶搅拌均匀，继续搅打至呈现出细腻顺滑的状态。

• 调味鸡茸：向鸡鱼茸中加入料酒、味精、精盐，并打入一个鸡蛋清，继续朝一个方向搅拌至上劲，直至鸡茸呈现出黏稠且富有弹性的状态。

• 铺蒸制底料：准备一个小号蒸笼，内壁刷上一层鸡油防止粘连。将腌制好的羊肉块整齐地码放在蒸笼中，然后在其表面均匀涂抹调好的鸡茸，抹平表面。

• 撒百合粉：将事先准备好的百合粉均匀撒在鸡茸表面，增加香气和口感层次。

• 打发蛋白泡沫：另取一碗鸡蛋清，使用筷子或打蛋器朝一个方向持续抽打，直至其变成浓稠的泡沫状，体积明显膨胀。

• 覆盖蛋白层：用小勺将打发好的蛋白泡沫小心舀起，均匀覆盖在蒸好的羊肉鸡茸表面，形成一层洁白如雪的外衣。

• 二次蒸制：将处理好的羊肉放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，待蛋白完全凝固并呈现出蓬松状即可取出。

• 码盘定型：将蒸好的雪花羊肉从蒸笼中小心取出，保持完整形态，整齐码入大圆盘中备用。

• 制作玻璃芡汁：另起锅置于火上，倒入鸡汤400克，加入适量精盐、料酒、姜汁，大火烧开后撇去浮沫。随后加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得清澈透亮、略带浓稠。最后淋入适量鸡油，提升香味。

• 浇汁完成：将调制好的玻璃芡汁均匀地浇在雪花羊肉表面，即可上桌食用。

【菜品特点】
色泽洁白如雪，质地软嫩滑润，入口即化，咸鲜适口，具有温补阳气、增强体质的功效，特别适合体虚、怕冷、营养不良者食用。

【食物相克提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。