酿馅豆腐家常做法

菜系：清真菜
青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：瓤

酿馅豆腐的制作材料：
主料：北豆腐250克
辅料：海参80克，香菇（鲜）80克，冬笋50克，豌豆15克
调料：盐5克，植物油50克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜10克，花椒2克，淀粉（玉米）20克

酿馅豆腐的特色：
口味鲜美，营养丰富，适合青少年及需要补充营养的人群食用。

详细步骤说明：

• 准备豆腐块：
  将北豆腐切成厚度约1.7厘米、宽度约2.3厘米、长度约6.6厘米的长方块。大小要均匀以便后续炸制和挖空操作更方便。

• 炸豆腐至金黄：
  在锅中倒入适量植物油（建议使用花生油，约500克），烧热后将切好的豆腐块放入油锅中炸制。中小火慢炸至表面呈现金黄色泽，捞出控油备用。

• 处理豆腐形成筒状：
  将炸好的豆腐块从中间对切，分成两半。然后用小勺或筷子小心地将内部的豆腐心掏出，使其成为一个中空的筒状结构。注意不要破坏外皮，以免影响成型。

• 调制馅料：
  准备好海参、香菇、冬笋和豌豆。将这些食材分别洗净后剁成细末，混合在一起成为馅料。可以根据个人口味适当添加少许盐进行调味，增加风味。

• 填入馅料并蒸制：
  将调好的馅料小心地填入掏空的豆腐筒中，尽量压实但不要溢出。填满后将豆腐整齐摆放在蒸盘中，放入蒸锅中大火蒸约10～15分钟，至馅料熟透为止。

• 炒制酱汁：
  取锅加热，倒入少量植物油，放入切碎的葱姜末爆香。随后加入酱油翻炒，再依次加入盐、花椒水（用10克清水泡开花椒）、适量高汤（或清水）。煮沸后转中小火。

• 勾芡浇汁：
  将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后加入味精调味，轻轻搅匀即可关火。

• 装盘完成：
  将蒸好的豆腐取出，摆盘后将炒好的酱汁均匀地浇在豆腐上。色泽红亮香气扑鼻，一道美味可口的酿馅豆腐就完成了。

酿馅豆腐的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好火候，避免豆腐外焦内生。
• 填馅时不宜过满，以免蒸制过程中馅料溢出影响美观。
• 酱汁可根据个人喜好调整咸淡，也可加入少许糖提鲜。
• 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克提示：

• 海参不宜与甘草、醋同食，以免影响消化吸收或引起不适。

此道酿馅豆腐不仅口感细腻，而且富含蛋白质和多种维生素，非常适合青少年及营养不良者食用，具有良好的增肥补益功效。