酿辣椒家常做法

菜系：清真菜
功效：消化不良食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：瓤酿

【辣椒的制作材料】
主料：青尖辣椒 500克
辅料：南豆腐 350克、鸡蛋 50克、蚕豆淀粉 20克
调料：食盐 8克、味精 2克、胡椒粉 2克、花生油 35克

【详细步骤说明】

• 处理辣椒
  将青尖辣椒逐个洗净，注意保留整体形态。用刀小心切去辣椒顶部的椒蒂部分（约切去1/5），然后用勺子或小刀将内部的辣椒籽挖出，形成一个中空的辣椒壳备用。

• 准备豆腐馅料
  取南豆腐放入碗中，用手或勺子将其彻底捣烂成泥状。接着打入鸡蛋液，并加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 调制粘合剂
  加入蚕豆淀粉至豆腐鸡蛋混合物中，继续搅拌，直至馅料呈现出一定的黏稠度，能够较好地粘附在筷子上不易滑落为止。这样可以确保馅料在后续蒸制过程中不会轻易脱落。

• 填装辣椒
  将调好的豆腐馅料小心地填入之前处理好的辣椒内部，尽量填满但不要溢出。填好后将辣椒整齐地摆放在蒸盘中，保持间距以免相互粘连。

• 蒸制酿辣椒
  将盛有辣椒的蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约15分钟，或者直到豆腐馅完全熟透、辣椒变软但仍保持形状即可取出。

• 制作芡汁
  另起锅置于炉灶上，加入花生油烧热。随后加入适量清水或高汤，再加入少许盐、味精和生抽调味，大火烧沸。

• 勾芡淋汁
  将剩余的蚕豆淀粉加少量水调匀成淀粉水，缓慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。待芡汁煮至光亮透明时，关火。

• 成品装盘
  将蒸好的酿辣椒从蒸锅中取出，均匀地淋上刚做好的芡汁，稍作点缀即可食用。

【温馨提示】

• 食材搭配注意事项：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。蚕豆淀粉（即干蚕豆磨成的粉）不宜与田螺同食。

本道“酿辣椒”融合了豆腐的柔嫩与辣椒的清香微辣，口感丰富，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用，具有良好的健脾开胃和补充营养的功效，是一道兼具美味与养生的清真佳肴。