银丝羊肉家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

银丝羊肉的制作材料：
主料：羊肉（瘦）100克
辅料：粉丝25克、鸡蛋清30克、冬笋25克、香菇（鲜）15克、油菜心25克、番茄15克
调料：淀粉（玉米）25克、料酒25克、姜汁10克、味精2克、鸡油15克、花生油60克、盐3克

详细做法步骤：

• 准备羊肉： 将瘦羊肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后放在案板上，顺着纹理切成细丝。切好后放入碗中备用。
• 腌制羊肉： 在羊肉丝中加入鸡蛋清、适量精盐和玉米淀粉，用手轻轻抓匀，使每根肉丝都裹上一层薄浆，这样可以使羊肉更加嫩滑。腌制约10分钟。
• 处理配菜：
  • 番茄洗净去蒂，切成细丝；
  • 冬笋剥皮后洗净，香菇洗净去蒂，分别切成细丝；将冬笋丝与香菇丝放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用；
  • 油菜心洗净，去掉老叶，放入沸水中焯熟，然后迅速放入冷水中过凉，保持翠绿口感，捞出后对半切开成四瓣备用；
  • 干粉丝用冷水泡软后剪成10厘米长的段备用。
• 焯羊肉丝： 取锅加水烧沸，将腌好的羊肉丝逐一下入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连，焯至变色断生即可捞出，用冷水冲一遍，去除浮沫后沥干备用。
• 炒制： 将炒锅置于火上，加入适量花生油烧热，倒入适量鸡汤，再加入料酒和少许精盐，大火烧开。
• 组合食材： 先下入焯好的羊肉丝，随后依次加入冬笋丝、香菇丝、油菜心瓣、番茄丝和粉丝段，使其在汤汁中均匀分布。
• 调味收汁： 加入姜汁提香，撒入味精调鲜，搅拌均匀后用水淀粉勾芡，使汤汁变得略浓但不过于稠厚，最后淋入鸡油增香。
• 装盘： 待汤汁收至理想状态后，将成品盛入汤盘中即可上桌。

功效说明：
此菜具有温阳散寒、益气养血的功效，特别适合体质虚寒、手脚冰凉、气血不足者食用。羊肉性温味甘，能补肾壮阳、暖中祛寒；搭配富含植物蛋白的粉丝、清香爽口的冬笋和油菜心，以及富含维生素C的番茄，营养均衡，味道鲜美。

制作要诀：

• 羊肉丝需顺纹路切，避免口感柴硬；
• 羊肉浆制时加入蛋清和淀粉可锁住水分，保持嫩滑；
• 配菜均需提前焯水处理，以保证成菜色泽鲜艳、口感清爽；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈，突出“银丝”质感；
• 此菜需使用鸡汤为底，增加整体风味层次。

小贴士—食物相克提示：

• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 番茄忌与石榴同食。