栗子草鸡煲家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

栗子草鸡煲的详细做法

【制作材料】
主料：公鸡300克
辅料：鲜栗子100克
调料：姜10克、酱油10克、黄酒15克、白砂糖20克、玉米淀粉5克、味精2克、胡椒粉2克、香油15克、色拉油100克

【菜系特色】
色泽红亮，栗子酥香，鸡块嫩滑入味，是一道营养丰富、滋补性强的佳肴，适合青少年成长发育、产后调养以及体质虚弱者食用。具有温中益气、健脾养胃、强筋壮骨等功效。

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将新鲜草鸡清洗干净后剁成大小均匀的块状，放入碗中，加入适量酱油和黄酒拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 处理栗子：将鲜栗子洗净后放入锅中，加入足量清水煮沸，待栗子壳裂开后捞出，趁热剥去外壳与内膜，保留栗子仁备用。

• 过油栗子：锅中倒入适量色拉油，加热至五成热时，下入处理好的栗子仁，小火炸至表面微黄酥软后捞出，控干油分备用。

• 滑炒鸡块：另起锅加油烧至五成热，将腌制好的鸡块沥干水分后逐块下锅，滑炒至鸡块变色断生即可捞出，控油备用。

• 炒糖上色：锅中留少许底油，加入白砂糖，用中小火慢慢翻炒至糖融化并呈琥珀色泡沫状（注意不要炒糊），随即放入切好的姜末煸炒出香味。

• 煸炒鸡块：将滑炒好的鸡块倒入锅中，快速翻炒使糖色均匀裹在鸡块表面，达到上色效果。

• 调味焖煮：沿锅边淋入少量黄酒炝锅，增强香气；随后加入酱油调色调味，倒入适量鸡汤（或清水）没过鸡块，再加入之前处理好的栗子仁，撒入味精、胡椒粉，大火烧开后转小火慢焖。

• 收汁勾芡：待鸡块焖至酥烂、汤汁浓稠时，转为大火，用水淀粉勾薄芡，使汤汁更浓郁地包裹在食材上。

• 装煲出锅：准备一个煲仔锅，在底部抹上一层香油，并放几根小葱段增香；将锅中的鸡块与栗子连同汤汁一起倒入煲中，盖上盖子稍焖片刻即可上桌。

【制作要诀】
本品有油炸过程，需备色拉油约300克，鸡汤适量。可根据个人口味调整辣度或添加其他配料如香菇、笋片等以增加风味。鸡块尽量选择带皮带骨部位，肉质更加鲜嫩多汁。