红酒香菇猪扒家常做法

菜系：法国菜谱
红酒香菇猪扒的功效：此菜肴不仅营养丰富，还具有促进血液循环、增强食欲、调理气血的作用。特别适合压力大、需要舒缓情绪的女性食用。红酒中的多酚成分有助于抗氧化，搭配猪扒能提供优质蛋白和铁元素，帮助改善气色，同时在用餐时适量饮用红酒，有助于提前激活饱腹感中枢，避免暴饮暴食。

制作材料：
主料：猪扒2块
辅料：红酒1杯、新鲜香菇5朵、柠檬1/2个、洋葱1个
调料：面粉20g、糖1茶匙（5g）、生粉1茶匙（5g）、盐适量、食用油适量

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 猪扒用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，加入适量盐拌匀腌制约10分钟，使其入味。
  • 将洋葱去皮后切成细丝；柠檬洗净后，取少量黄色外皮部分切丝备用，其余柠檬果肉榨汁备用。
  • 香菇洗净去蒂，切成薄片或保持整朵根据个人喜好决定。
  • 准备好面粉、生粉、糖等调味粉类，放置一旁备用。

• 处理猪扒：

  • 在腌好的猪扒两面均匀地拍上一层薄面粉，这样可以让猪扒煎制时形成酥脆的外壳，锁住肉汁，提升口感。

• 煎猪扒：

  • 平底锅中倒入适量食用油，置于中火加热至微微冒烟。
  • 放入猪扒，转中小火煎制约3～4分钟，待一面呈现金黄酥脆色泽后翻面继续煎至另一面同样金黄且熟透。
  • 用筷子轻戳猪扒确认熟透后盛出备用。

• 炒制配料：

  • 锅中留少许底油，重新加热后放入洋葱丝，小火慢炒至洋葱变软、散发出香味。
  • 加入之前准备好的柠檬皮丝翻炒几下，随后加入香菇片，继续翻炒至香菇略微变软并释放香气。

• 调配酱汁：

  • 倒入一杯红酒，加入之前榨好的柠檬汁，以及糖1茶匙，搅拌均匀。
  • 开大火煮沸后转中小火焖煮约5分钟，让酒精逐渐挥发，同时使风味更加浓郁。

• 回锅猪扒与勾芡：

  • 将煎好的猪扒重新放入锅中，与酱汁一同翻炒，使猪扒充分吸收红酒和香菇的香气。
  • 生粉加少量水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使酱汁变得浓稠顺滑。

• 收尾装盘：

  • 待酱汁浓稠且均匀裹在猪扒和配料上后，即可关火。将红酒香菇猪扒盛入盘中，可搭配米饭或意面享用。

贴士：
美酒配佳肴是生活的一种情调，红酒不仅可以提升菜品的风味，还有助于放松身心。建议在安静舒适的环境中慢慢品尝这道法式风味的猪扒，感受美食与美酒交融的魅力。若喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中加入一小块无盐黄油，增加光泽与醇香。