柳叶珍珠鸡脯家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

柳叶珍珠鸡脯的制作材料：
主料：珍珠鸡200克
辅料：鸡蛋100克，胡萝卜50克，面包50克，小麦面粉15克，菠菜10克，黄瓜50克
调料：淀粉（玉米）30克，猪油（炼制）50克，盐5克，酱油10克，味精1克，大葱5克，姜5克，香油10克，椒盐15克

柳叶珍珠鸡脯的特色：
色泽红、黄、白、绿分明，鸡肉酥松软嫩，味道咸麻香，形状整齐美观。适合青少年及在低温环境下工作的人群食用，具有补充能量、促进健康发育和适度增肥的功效。

详细步骤说明：

• 准备珍珠鸡脯：将珍珠鸡脯取出，用刀批切成厚度约0.6厘米的三大片，呈柳叶形。将切好的鸡片放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：往碗中加入适量酱油、葱末、姜水（可用葱段和姜片捣碎后加水调匀），用手抓拌均匀，使每一片鸡肉都充分吸收调味汁。然后静置腌制约10分钟，让鸡肉入味。

• 处理菠菜：取新鲜菠菜洗净，放入沸水中焯烫至变色，立即捞出过冷水以保持其翠绿色泽。随后将其中3根完整的菠菜条保留，其余部分切成约1.8厘米长的小段，装入盘中备用。

• 切胡萝卜花：将胡萝卜洗净去皮，切成长度约为3厘米的喇叭状花朵，共做4朵，用于后续装饰菜肴。

• 切黄瓜花：将黄瓜洗净，同样切成小巧的花朵状，共做4个，与胡萝卜花搭配使用，增添色彩点缀。

• 处理面包渣：将面包掰成小块，放入搅拌机或剁成细末状，确保颗粒细腻，以便裹在鸡肉表面。

• 调制蛋泡糊：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。先将蛋白用打蛋器抽打至起泡，形成较为浓稠的蛋泡糊。随后加入淀粉和面粉，继续搅拌均匀，制成质地适中的糊状物备用。

• 初步裹粉：将腌制好的珍珠鸡脯取出，先在两面均匀地轻拍上一层干面粉，使其表面粘附面粉。

• 包裹蛋黄与面包渣：在一侧鸡片表面拖上蛋黄液，再均匀粘满面包渣，确保覆盖严密；另一侧则抹上调好的蛋泡糊，注意不要混入面包渣，以保证口感层次分明。

• 塑形整理：将涂抹好的鸡片整理成标准的柳叶形状，确保外形美观。随后在表面用事先准备好的绿色菠菜段按压排列，模拟柳叶的纹理线条，形成“柳叶珍珠鸡脯”的生坯。

• 油炸定型：炒锅置于火上，烧热后擦净锅底，倒入约1000克熟猪油，待油温升至五成热（约150℃）时，将柳叶鸡脯小心放入漏勺中，慢慢浸入油锅中炸制。

• 浇油控制火候：炸的过程中不断用勺子舀热油浇淋鸡脯表面的蛋泡糊部位，帮助其迅速定型并保持洁白色泽。炸至鸡脯内外均熟透，颜色金黄、表皮酥脆时即可捞出沥油。

• 切条摆盘：将炸好的柳叶珍珠鸡脯稍微放凉后，切成整齐的一字条，码放在大盘中，中间摆放胡萝卜花和黄瓜花作为点缀，提升整体视觉效果。

• 配碟上桌：另取一小碟，放入事先准备好的椒盐，随主菜一同上桌，供食用时蘸取，增加风味。

制作要诀：
本品需进行油炸操作，建议备足熟猪油约1000克，以保证成品口感酥脆。炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生。同时造型应尽量整齐统一，以达到美观的呈现效果。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引起脾胃不适或腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。