驴油小火烧家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法

驴油小火烧的制作材料：
精面粉500克，驴油（或豆油）150克，花椒粉、茴香粉、精盐、芝麻、芝麻油各少许。

驴油小火烧的特色：
色泽美观，层薄如纸，酥香味美。

驴油小火烧的做法详细介绍：

• 准备酥面：取一个盆，加入200克精面粉、100克驴油（或者豆油），再依次加入适量的花椒粉、茴香粉和精盐。用手将油与面粉充分揉搓均匀，直至形成带有香味的松散颗粒状酥面。然后将其整理成团，备用。

• 调制水油面团：另取一个盆，放入300克精面粉，加入50克驴油（或豆油）。接着根据季节不同，加入相应温度的温水（春秋季约五成热，夏季三成热，冬季八成热），水量视情况调整，边加水边搅拌，最后揉成光滑的水油面团。揉好后盖上湿布，静置饧发90分钟，使其充分松弛。

• 分剂子：将水油面团和酥面团分别搓成长条，然后各自分割成20个大小相等的小剂子。每个水面剂子用手压扁，擀成圆形面皮，中间放入一个酥面剂子。像包包子一样将酥面完全包裹起来，收口捏紧，再压扁。

• 擀卷整形：将包好的饼坯先擀成较大的长方形薄片，然后从两头向中间折叠，再次擀开。接着由一端开始卷成圆圈状，再将两端折回中间部位，轻轻按压成圆形饼胚。随后用擀面杖进一步擀成较薄的圆饼。

• 装饰表面：在饼的表面刷一层清水，撒上适量芝麻，并轻轻按压使其牢固粘附。再抹少许芝麻油增加香气。

• 烙制定型：平底锅（鏊子）烧热后，将饼胚正面朝下放入锅中，中小火烙至两面呈浅黄色即可。

• 烘烤成熟：将烙好的饼取出，放入预热好的炉膛或烤箱中，继续烘烤至饼体呈金黄色，表面酥脆即可出炉。

驴油小火烧的制作要领：
烙烤过程中应使用中小火，避免火力过旺导致外焦内生或表皮焦糊。同时酥面与水油面的比例及操作手法需掌握得当，以确保成品层次分明、口感酥香。

驴油小火烧相关功效：
此小吃富含碳水化合物和油脂，可提供充足能量，适合秋冬季节食用，具有温补脾胃、增进食欲的功效。