炸韭菜卷家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

炸韭菜卷的制作材料：
主料：韭菜150克
辅料：绿豆芽50克，鸡蛋100克，淀粉（玉米）15克，小麦面粉40克
调料：色拉油100克，盐4克，味精2克，香油2克，大葱5克，姜5克，花椒粉2克

炸韭菜卷的特色：
色泽金黄，口味咸鲜。

炸韭菜卷的做法步骤详解：

• 准备食材：将韭菜择洗干净，控干水分后切成细末。绿豆芽洗净备用，大葱和生姜也分别剁成细末。
• 制作馅料：将切好的韭菜末、绿豆芽、葱姜末放入一个大碗中。加入淀粉、精盐、味精、香油和花椒粉，充分搅拌均匀，调制成馅料备用。
• 摊制蛋皮：将鸡蛋打入碗中，加少许精盐搅打均匀。在平底锅中刷一层薄油，烧热后倒入蛋液，摊成一张完整且厚薄均匀的蛋皮。重复操作再摊一张蛋皮。
• 调制封口糊：取适量蛋清，加入少量清水和面粉搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋清面粉糊，用于后续封口。
• 包裹韭菜卷：将摊好的蛋皮铺在案板上，用勺子将调好的馅料放在蛋皮的一端，用手轻轻卷起蛋皮，边卷边压紧，卷成粗细均匀、类似手指形状的长条状卷。
• 分段处理：将卷好的韭菜卷切成约5厘米长的小段，在每一小段的接口处涂抹调好的蛋清面粉糊，确保封口严密不漏馅。
• 炸制定型：锅中倒入色拉油，油量以能淹没食材为宜（约1000克），加热至七成热（筷子插入油中有小气泡冒出）。将韭菜卷生坯轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈现金黄色。
• 控油出锅：炸好后捞出韭菜卷，放置在厨房纸上吸去多余油分，即可装盘食用。

炸韭菜卷的制作要诀：
本品有油炸过程，需备足色拉油约1000克，以便充分炸透。另外包裹时注意卷得紧实一些，以免炸的过程中散开。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
补阳：韭菜性温，具有温肾助阳的作用，适合体质虚寒者食用。
益智补脑：鸡蛋富含卵磷脂和胆碱，有助于大脑发育和记忆力提升。
增强营养：搭配绿豆芽等蔬菜，提供丰富的维生素和膳食纤维，促进营养均衡。