炸蛋鱼片家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炸

【炸蛋鱼片详细做法】

• 准备主料与辅料：
  准备鸽蛋250克、鸡蛋清100克、草鱼400克，玉米面（白）25克、花生油75克、芝麻25克、盐10克、辣椒酱10克、料酒25克。

• 处理草鱼并腌制：
  将新鲜草鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净。使用锋利刀具将鱼肉片成均匀的薄片，注意剔除鱼刺。将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒和鸡蛋清，用手轻轻拌匀，使调料充分渗透进鱼片中，静置腌制约10分钟，使其入味。

• 炒制芝麻盐备用：
  取干净炒锅置于炉灶上，开中小火，放入芝麻25克，慢慢翻炒至香气四溢、颜色微黄即可。撒入少量盐继续翻炒均匀，炒好后盛出晾凉备用。

• 煮制鸽蛋：
  另起一锅清水，放入鸽蛋250克，用中火加热煮沸后转小火煮约8分钟，直至鸽蛋熟透。捞出鸽蛋迅速放入冷水中浸泡片刻，便于剥壳。待鸽蛋稍凉后逐个剥去外壳，重新放入盘中，撒上少许盐轻轻拌匀，让鸽蛋初步入味。

• 调制蛋清糊：
  取一碗，打入鸡蛋清100克，加入玉米粉25克，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至形成浓稠适中的蛋清糊，无颗粒状即可，放置一旁备用。

• 氽烫鱼片定型：
  锅中倒入鸡汤1000克，大火烧开后转小火，将已腌制好的鱼片轻轻滑入汤中，保持小火慢煮约10分钟，待鱼片变色、略微成型后立即捞出，沥干汤汁，平铺于盘中自然放凉，为后续炸制定型做准备。

• 第一次炸制鱼片：
  炒锅洗净擦干，倒入花生油75克，置于炉火上加热至六七成热（油面微微冒烟）。将氽烫过的鱼片逐一撒上玉米粉裹匀，再蘸满调好的蛋清糊，小心放入油锅中炸制。炸至两面金黄酥脆后捞出，控净多余油分，整齐摆入盘中作为主料。

• 第二次炸制鸽蛋：
  继续升高油温至八成热（油面泛起细密气泡），将已腌制好的鸽蛋表面均匀裹上一层玉米粉，逐个下入油锅中炸制。炸至鸽蛋呈金黄色时立即捞出，控油后围绕在鱼片周围，形成美观造型。

• 装盘点缀与调味：
  将炸好的鱼片与鸽蛋组合装盘，最后撒上之前炒好的芝麻盐增香提味，也可根据个人喜好搭配一小碟辣椒酱一同上桌，风味更佳。

【温馨提示】
本菜品色泽金黄诱人，外酥里嫩，口感丰富，适合食欲不振、营养不良者食用，具有健脾开胃、补充营养、增强体质等功效。同时因富含蛋白质及多种微量元素，也有助于补虚养身，适宜体弱人群调理身体之用。

【食物相克提示】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。