葱花脂油饼家常做法

所属菜系：山西小吃
菜系相关功效：葱花脂油饼是山西传统面食小吃之一，外酥里嫩、层次分明，具有开胃健脾、促进消化的功效，适合早餐或下午茶搭配食用。

葱花脂油饼的制作材料：
主料：精面粉5000克
辅料：新鲜大葱2000克，净猪板油1500克
调料：植物油适量，精盐适量

葱花脂油饼的特色：
色泽金黄诱人，口感酥脆香嫩，层次丰富，咸香味美，是地道的山西风味小吃。

详细制作步骤如下：

第一步：准备馅料
将洗净的大葱切成细碎的葱花，放入盆中备用。将净猪板油切成如黄豆大小的小丁，放入同一盆中，加入适量精盐，搅拌均匀，调制成带有咸香的葱花猪油馅料。放置一旁静置备用。

第二步：和面
取一大盆，倒入精面粉5000克。根据季节变化调整水温比例（春秋季为热七冷三，夏季为热六冷四，冬季为热八冷二），用温水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直至面粉成团。用手揉至面团光滑不粘手，然后加入少量冷水继续揉匀，增强筋道感。揉好后盖上湿布或保鲜膜，让面团充分醒发约30分钟，使其更加柔软有弹性。

第三步：分剂子
醒好的面团取出，放在案板上再次稍作揉搓，然后摘成大小均匀的剂子，每个剂子重约100克左右。将剂子逐个搓成长条状，粗约1.5厘米、长约8厘米，整齐摆放在案板上，并在表面刷一层植物油，防止粘连。随后用湿布覆盖，继续饧放10-15分钟。

第四步：擀皮与包馅
取一个剂子，在撒有铺面（干面粉）的案板上轻轻滚圆，先顺长方向擀开，再横向擀成一张长约30厘米、宽约10厘米的薄片。接着左手按住面片的一端，右手顺势向外拉伸，将面片拉长至约100厘米、宽约5厘米、薄如纸的程度。此时右手抓取适量的葱花猪油馅，均匀地撒在面片前端约10厘米范围内。从撒馅处开始，由外向内卷起，边卷边收紧，最后形成一个墩形的圆饼。

第五步：二次整形
将卷好的圆饼平放在案板上，用手掌轻轻压扁，再用右手拇指在饼中心轻按出一个小坑，放入少许植物油，以增加烘烤时的酥香味和层次感。

第六步：烙制与烘烤
将鏊子置于炉火上，加热后放入饼坯，先进行烙制，约7-8分钟，待饼底呈现金黄色后翻面。之后将饼移入预热好的烤炉中，继续烘烤至两面均呈金黄色，饼体膨胀酥脆即可出炉。

葱花脂油饼的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，才能保证饼体柔软、延展性好；
• 拉抻面片时动作要轻柔均匀，避免断裂；
• 烘烤过程中不宜使用旺火，以免饼皮焦糊而内部未熟透；
• 选择新鲜猪板油，可提升成品的香气与口感。

成品特点：
外皮酥脆，内层柔软，葱香浓郁，脂香四溢，入口即化，令人回味无穷。