沁州干饼家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：沁州干饼是山西地方传统名点之一，具有外焦里嫩、干香酥脆的特点，适合作为日常主食或旅途携带食品。面饼中加入熟肉馅，营养丰富，能补充体力，适合各类人群食用。

【沁州干饼的做法详细介绍】

一、准备材料：

• 主料：面粉适量
• 馅料：熟肉适量（可根据口味选择猪肉、牛肉等）
• 调味辅料：植物油适量、精盐适量、花椒粉适量

二、制作步骤：

• 和面
  取一大盆，放入适量面粉。根据季节不同加入不同温度的水进行和面：春季和秋季使用热水，夏季使用凉水，冬季则使用开水。一边加水一边搅拌，待面粉成絮状后揉成光滑面团。然后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发30分钟左右，使面团更加柔软有弹性。

• 调制油酥
  在一个小碗中倒入适量熟植物油，加入少许精盐和花椒粉，搅拌均匀，制成调味油酥备用。此油酥可增加饼的香味和层次感。

• 处理熟肉馅
  将准备好的熟肉切成细末或剁成肉糜，也可以根据个人喜好保留一些颗粒感。熟肉提前炖煮入味，这样夹入饼中味道更佳。

• 分剂子
  将饧好的面团取出，放在案板上再次揉匀。然后搓成长条状，按照个人需要分成大小均匀的小剂子，每个剂子用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

• 包馅成型
  在每张擀好的面皮中央放入适量调味油酥和熟肉馅，像包包子一样将口收紧，捏紧封口后轻轻压扁，再用特制小擀面杖将其擀成圆饼坯。

• 烙饼定型
  平底锅或鏊子预热后刷一层薄油，将饼坯放入锅中，用中小火慢慢烙制。待一面烙至金黄色后翻面继续烙另一面，直至两面均呈金黄色并略微定型即可取出。

• 烘烤入味
  将烙好的饼坯放入炉灶下方的炉圈内或烤箱中，用小火慢烤约10～15分钟，使其内部完全熟透，达到外焦里嫩、干香酥脆的口感。

• 夹肉食用
  烤好出炉后，趁热从饼的一侧切开一个小口，将事先准备好的卤肉片夹入其中，即可直接食用。也可根据个人口味添加辣椒酱、葱花等配料。

三、制作要领：

• 和面时水温要随季节变化调整，确保面团柔软适中。
• 烙饼时火候不宜过大，以防外皮焦糊而内部未熟。
• 烘烤过程不可省略，这是形成干饼独特口感的关键步骤。
• 夹入的熟肉建议选用五香卤肉，风味更佳。

这道沁州干饼不仅色香味俱全，还体现了山西面食文化的精髓，是一道值得尝试的传统小吃。