空心酥饼家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：色泽金黄，气鼓空心，酥脆香甜，适合作为茶点或早餐搭配，具有一定的滋补和开胃作用。

空心酥饼的制作材料：

• 面精（面粉）2500克
• 植物油750克
• 芝麻100克
• 白糖500克
• 熟面粉150克
• 青红丝50克
• 玫瑰酱或玫瑰花瓣碎50克
• 食碱适量
• 清水适量

详细制作步骤：

第一步：准备面团

• 取一口锅，加入适量清水（约1000毫升）和植物油750克，大火烧沸。
• 待水油沸腾后，加入适量食碱（根据口味调节，一般约为3~5克），搅拌均匀使食碱完全溶解。
• 关火后等待水温降至不烫手（约40℃左右），将混合液倒入装有2500克面粉的大盆中，开始用手或木铲搅拌成絮状。
• 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，让面团松弛。

第二步：调制馅料

• 在面团醒发的同时准备馅料：将白糖500克、熟面粉150克、青红丝50克、玫瑰酱或干玫瑰花碎50克一起放入碗中。
• 用筷子或刮刀充分拌匀，确保所有材料混合均匀，无颗粒感，备用。

第三步：分剂包馅

• 醒好的面团取出放在案板上，搓成长条状。
• 将长条分割成每个约75克的小剂子，搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
• 取适量馅料（约20克）放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，避免露馅。
• 收口朝下，轻轻压扁后再擀成圆形饼状，表面刷一层清水或蛋液，粘上芝麻并用手轻压使其牢固附着，即为空心酥饼的生坯。

第四步：烘烤定型

• 准备一个平底鏊子或平底锅，加热至微微冒烟，将饼坯放入鏊中，中小火烙制约2分钟，翻面再烙2分钟，至两面微黄、定型即可。
• 将烙好的饼坯转移至预热好的烤箱中层，上下火温度设定为180℃，烘烤约10~15分钟，观察饼体逐渐鼓起、颜色变为金黄色时即可出炉。

制作要领提示：

• 烙饼与烘烤过程中不宜使用旺火，以免外焦内生或表皮炸裂。
• 包馅时要注意封口严密，防止烘烤时馅料外溢。
• 若没有烤箱，也可直接在炉膛边或炭火中慢慢烘烤，效果更佳传统风味。

成品特点： 色泽金黄，外形饱满，饼体中空，口感酥脆香甜，层次分明，是山西地区极具代表性的传统小吃之一。