枣泥饽饽家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烙焙法

枣泥饽饽的制作材料：
精面粉500克、鸡蛋2个、红枣300克、白糖100克、植物油适量、芝麻油适量、清水适量、小石子（用于烙制）适量。

枣泥饽饽的特色：
色泽金黄，表面斑点自然美观，入口柔软香甜，存放时间较长仍能保持柔软口感。

详细制作步骤如下：

• 准备枣泥馅料：

  • 选用优质红枣，洗净后晾干水分，去除枣核。
  • 将去核的红枣放入蒸锅中，隔水蒸至熟软，约需30分钟。
  • 蒸熟后趁热去皮，用勺子或搅拌器将红枣肉压成细腻的枣泥。
  • 取一炒锅，加入适量芝麻油和植物油，放入枣泥，再加入白糖，用中小火慢慢翻炒。
  • 炒至枣泥颜色变深、油亮发黑，质地浓稠不粘手时即可关火，放凉备用。

• 和面发酵：

  • 取一大盆，加入精面粉，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，使其形成稀糊状的面糊。
  • 将面糊置于温暖处进行初步发酵（饧发），时间约为1～2小时，待其微微起泡、体积膨胀。

• 调制面团：

  • 发酵好的面糊中加入剩余的精面粉、鸡蛋、少许白糖及芝麻油，充分揉合，直至形成光滑且有弹性的面团。
  • 继续将面团搓成长条状，摘成大小均匀的小剂子，每个剂子用手掌按扁，制成中间厚边缘薄的圆饼状。

• 包入枣泥：

  • 取一个饼皮，中间放入适量冷却后的枣泥馅。
  • 像包包子一样收口捏紧，防止漏馅，然后轻轻压扁成饼坯。

• 烙制成品：

  • 取一平底鏊子（或铁锅），放在炉灶上加热。
  • 准备一些干净的小石子（可用粗盐代替），放入鏊子中加热至滚烫。
  • 将做好的饼坯夹在热石子之间，利用石子的热量均匀加热饼体。
  • 待一面烙成金黄色后翻动饼坯，继续烙另一面，直至两面均呈金黄色、饼体熟透为止。注意火候不宜过大，以防焦糊。

• 出锅保存：

  • 烙好的枣泥饽饽取出后放凉，可装入密封容器中保存，久放不易干硬，风味依旧。

枣泥饽饽的制作要领：

• 枣泥必须炒至油润发亮，才能提升口感与香气；
• 面团不可太软，否则不易成型；
• 使用小石子烙制是传统做法，能使饼体受热均匀，外皮酥脆内里柔软；
• 整个烙制过程应使用中小火，避免火大导致外焦内生。