笨月饼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法

笨月饼的制作材料：
精面粉20千克，面粉34千克，芝麻油23千克，红糖18千克，饴糖3000克，碎核桃仁3000克，熟芝麻3000克，玫瑰3000克，青红丝1000克，食碱500克。

笨月饼的特色：
色泽棕红，酥绵浓香，油而不腻。

笨月饼的功效：
此款月饼以多种坚果和糖类为主要原料，营养丰富，具有润肺止咳、健脑益智、养颜美容等功效，适合作为节令点心或馈赠亲友之佳品。

笨月饼的做法步骤如下：

• 准备熟面粉：取其中的14千克面粉放入蒸笼中，用大火蒸熟。蒸好后取出摊凉，待温度降至室温后将其压成细腻粉状，并过筛备用。

• 调制皮面团：取一大盆，加入15千克芝麻油、1500克饴糖以及适量化开的食碱水（将500克食碱用温水溶解），搅拌均匀。随后依次加入精面粉20千克、剩余的面粉（即34千克减去已使用的14千克）及适量温水，揉成光滑且有弹性的皮面团。面团揉好后需盖上湿布进行饧发约30分钟，使其充分松弛。

• 制作馅料：另取一盆，放入之前准备好的熟面粉，再加入红糖18千克、芝麻油8千克（注意总量为23千克，此处合理分配）、1500克饴糖，充分拌匀至呈湿润粉状。接着加入碎核桃仁3000克、熟芝麻3000克、干玫瑰花瓣3000克、青红丝1000克，继续搅拌均匀，使所有材料融合，制成甜香浓郁的馅料。

• 分剂包馅：将饧好的皮面团搓成长条，按照每个60克的重量均匀分割成小剂子。然后将每个剂子按扁擀成圆形面皮，中间放入65克馅料，像包包子一样收口捏紧，搓圆后整理成球形。

• 成型入模：将包好馅的面团放入事先准备好的月饼模具中，轻轻按压平整，确保边缘贴合模具形状。然后迅速翻转模具，轻敲几下，将成型的月饼坯磕出放在案板上。

• 刷糖粞与烘烤：在月饼表面刷上一层稀释的糖粞水（可用少量清水加少许饴糖调匀），以增加成品光泽度。然后将其摆放在烤盘中，送入预热好的烤箱中层，采用中小火慢慢烘烤，直至表面呈棕红色即可出炉。注意避免使用旺火，以防表皮焦糊而内部未熟。

• 冷却保存：出炉后的笨月饼应放置通风处自然冷却，待其完全定型后可装袋密封保存，随吃随取。

笨月饼的制作要领：
整个过程需注重面团的揉制与饧发，保证其延展性和口感；馅料调配时要注意各种食材的混合比例，使其香气协调；烘烤过程中掌握好火候是关键，宜慢不宜急，确保外皮均匀上色，内馅熟透不油腻。