割边枣泥饼家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：割边枣泥饼是山西传统风味小吃之一，具有补中益气、养血安神的功效。枣泥富含维生素和铁元素，有助于健脾养胃、增强体质，适合四季食用，尤其适合秋冬季节滋补养生。

割边枣泥饼的制作材料：
面粉500克，酵面50克，枣泥300克，植物油适量，食碱少许，食用红色素少许。

详细制作步骤：

• 准备发酵面团：将面粉倒入盆中，在面粉中间挖一个小坑，加入酵面，并逐渐加入适量清水（约250毫升左右），一边加水一边搅拌，然后用手揉成光滑的面团。盖上干净湿布或保鲜膜，放置于温暖处进行自然发酵，待面团体积膨胀至原来的两倍大、表面出现蜂窝状结构时即为发好。

• 中和酸性：发酵完成后，根据面团的酸度，取适量食碱用少量清水化开，慢慢揉入面团中，以中和酸味。继续揉至面团恢复光滑且无明显酸味为止。

• 分割剂子：将揉好的面团搓成长条状，均匀摘成8个小剂子，每个剂子用手揉圆后按扁，制成中间厚边缘薄的圆形面皮。

• 包入枣泥馅：取适量枣泥（约30~40克）放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，确保枣泥完全包裹在内，再轻轻拍平或擀成圆饼状。

• 整形处理：将包好馅的饼坯擀成厚度适中的小圆饼。接着在饼的四周顺边斜着下刀，每隔大约45度角切一刀，共切8刀，形成一个带有花边形状的开口，露出里面的枣泥馅。最后在饼的中心点上一滴调好的食用红色素，用擀面杖的末端轻轻在红点处旋转按压，使周围的刀口裂开，呈现出美观的花瓣状。

• 初步烙制定型：平底鏊子（或不粘锅）烧热后，刷一层薄植物油，将饼坯放入锅中，用中小火烙至两面微微泛黄，外皮略有酥感即可取出。

• 烘烤成熟：将烙好的饼坯放入预热好的烤箱中层，或送入炉膛内，采用间接加热方式，用小火慢慢烘烤，期间注意观察并适时翻动，防止受热不均或焦糊。烘烤时间约为10~15分钟，直至饼体完全熟透、颜色金黄即可出炉。

割边枣泥饼的制作要领：

• 发面要充分发酵，避免过酸；
• 食碱用量要掌握准确，过多会使成品发黄、口感变差；
• 烘烤时不宜使用大火，应保持小火慢烤，勤翻动以防焦糊；
• 切割花边时动作要轻快利落，保证外形美观。

成品特点：色泽鲜亮，外形独特，外皮香酥可口，内馅甜润细腻，是一款兼具视觉与味觉享受的传统山西小吃。