太谷饼家常做法

山西小吃太谷饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法

太谷饼的制作材料：
精面粉1000克，白糖500克，芝麻油500克（熟），糖粞500克，芝麻适量，食碱适量。

太谷饼的特色：
色泽金黄，酥软香甜，入口绵软，回味悠长，是山西传统名点之一。

详细制作步骤：

• 准备发酵面糊：取200克精面粉，加入适量清水搅拌成糊状，进行自然发酵。建议提前一晚调制，放置于温暖处发酵至起泡，风味更佳。

• 调配主面团：另取800克精面粉放入盆中，加入白糖、糖粞和熟芝麻油，充分搅拌均匀，使糖与油脂融合。

• 混合发面糊：将之前发酵好的面糊倒入已拌好的面粉中，同时加入事先调好的适量食碱水（根据发酵程度调整碱量），再加入适量温水，边加边搅拌，直至搅拌成软而粘稠的面糊状态，颜色由黄逐渐变为浅黄色，并且表面光滑细腻为止。

• 醒发与揉制：将调好的面糊静置醒发约30分钟，使其进一步膨胀松软。随后将其倒在刷有少许芝麻油的案板上，稍作揉制，分成16个大小均匀的剂子。

• 整形饼坯：将每个剂子用手掌揉圆后压扁，整形成直径约为10厘米、厚度约2.5厘米的扁圆形饼坯。然后将饼坯正面蘸上用开水泡过并沥干的白芝麻，轻轻按压使其牢固附着在饼面上。

• 烘烤成型：将整理好的饼坯表面刷一层芝麻油，放入预热好的吊炉或家用烤箱中，采用上下火烘烤。中途翻面确保受热均匀，大约烘烤10分钟左右，直到两面呈金黄色即可取出。

• 回潮处理：将出炉后的太谷饼晾凉后，整齐放入陶瓮或密封容器中，在中间放置一个装有冷水的小桶，盖好盖子，焖置约8小时。通过吸收湿气，使饼体保持柔软湿润，口感更佳。

太谷饼的制作要领：
烘烤过程中火候控制尤为关键，应使用中火慢烤，避免火力过猛导致外焦内生。芝麻需用开水烫过后使用，既可去腥增香，又能增强粘附性。整个制作过程注重“润而不腻，酥而不硬”的口感把握。

太谷饼的相关功效：
作为传统山西面食，太谷饼不仅美味可口，还具有一定的滋补作用。芝麻富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于润肠通便、养颜护肤；白糖提供能量，适合体力消耗较大时食用；另外适量食用还可起到健脾养胃、补充热量的作用，适合作为早餐点心或下午茶搭配。