山西红脸烧饼家常做法

山西小吃山西红脸烧饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烙焙法

山西红脸烧饼的制作材料：
白面1000克，红糖150克，精盐适量，花椒粉适量。

山西红脸烧饼的介绍：
红脸烧饼，是流行在山西各地的传统面制品，距今已有1700多年的历史。传说东汉末年，关云长因打死人逃往涿州，途中在虎亭镇宋二吾烧饼摊买烧饼吃，因无钱付账，许诺日后还上。摊主宋二吾不肯，云长大怒，将宋二吾痛打一顿，宋二吾憎恨这"红脸大汉"，便把他做的烧饼叫做红脸烧饼，意思是将"红脸大汉"烧死。后来关云长真的派人持重金千里迢迢前来还账。当宋二吾知道当年赊饼打人的"红脸大汉"就是关云长时，对他千里还账之举十分敬佩，便用关云长赠给的钱修建了5间高大的店堂。店堂正中悬挂一块巨额横匾，上书"宋记关云红脸烧饼铺"。从此宋二吾烧饼摊生意兴隆，一直流传至今。

山西红脸烧饼的特色：
松软酥香，老少皆宜。

山西红脸烧饼的功效与特点：
此烧饼选用优质面粉及天然调料制成，富含碳水化合物和能量，具有温补脾胃、增进食欲的功效，适合早餐或下午茶食用，是一道兼具美味与营养的传统小吃。

教您山西红脸烧饼怎么做，如何做山西红脸烧饼：

• 准备发酵面团：取600克面粉（六成）放入盆中，加入适量酵母和温水，揉成光滑的发酵面团，盖上湿布或保鲜膜放置温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。

• 准备生面团：取400克面粉（四成），加入少量清水，揉成较硬的生面团备用。

• 混合面团：将发酵好的发酵面团和生面团一起放在案板上，反复揉搓均匀，使两者充分融合，形成一个柔软但有弹性的混合面团。

• 分割剂子：将揉好的面团分成若干等份的小剂子，每个剂子大约80-100克左右，然后用手掌压扁，再擀成圆形面皮。

• 调制馅料：在一个小碗中，放入红糖150克、适量精盐以及少许花椒粉，搅拌均匀，作为烧饼的内馅。

• 包入馅料：将调好的馅料适量地包入擀好的面皮中，像包包子一样把口收紧，防止烘烤过程中馅料外漏，然后再轻轻擀成圆饼状。

• 预热鏊子：将平底鏊子（或厚底锅）置于炉灶上加热，待鏊子表面温度适中后，刷一层植物油以防粘连。

• 初步烙制：将包好馅的圆饼依次放入鏊子中，开始烙制。先烙一面待定型后翻面继续烙另一面，每面约1-2分钟。

• 反复翻烙：在烙的过程中，每隔一段时间翻一次面，并在每次翻面前在饼面上刷一层薄油，以增加酥香味并促进色泽形成。总共翻烙三次，确保受热均匀。

• 观察颜色变化：随着不断翻烙，饼的一面会逐渐变成枣红色，另一面则呈现金黄带虎皮纹的颜色，此时即可判断烧饼已基本熟透。

• 出锅冷却：将烙好的红脸烧饼取出，放在通风处稍微晾凉几分钟，使其口感更加松软酥脆。

山西红脸烧饼的制作要领：
面要揉至上劲，即手感紧实且富有弹性；烙制过程中要注意火候控制，避免火力过大导致外焦里生，或者火力过小影响成品色泽和口感。