郭杜林月饼家常做法

所属菜系：山西小吃
菜系功效：传统小吃、烘烤类糕点，适合节日食用，具有酥香可口、回味绵长的特点。

郭杜林月饼的做法详细步骤：

一、准备制作材料：

• 主料：精面粉35千克，熟面粉12千克，酵面5000克
• 甜味剂与油脂：白糖19千克，葵花油15千克，芝麻油6000克，饴糖3000克
• 馅料辅料：青梅1500克，核桃仁2000克，花生仁2000克，蜂蜜2000克，槟果4000克，红丝500克
• 其他：食碱400克

二、制作郭杜林月饼的详细步骤：

第一步：和皮面团

• 准备一个大盆，将酵面5000克放入其中。
• 加入葵花油15千克、饴糖1000克、白糖5000克，搅拌均匀。
• 将精面粉35千克过筛后倒入盆中，并加入适量温水（根据面团吸水性调整水量）。
• 同时加入食碱400克，一边加一边搅拌，防止结块。
• 搅拌至无干粉后，用手揉成光滑的面团。
• 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行醒发（饧面），时间约30分钟至1小时，直到面团变得柔软有弹性。

第二步：调制馅料

• 取一大盆，放入熟面粉12千克作为基底。
• 加入白糖14千克（剩余部分）、芝麻油6000克、饴糖2000克、蜂蜜2000克、红丝500克。
• 将核桃仁、花生仁、青梅分别剁碎，槟果去皮、去核后捏碎备用。
• 将上述所有馅料混合物倒入盆中，充分搅拌均匀，直至馅料呈粘稠状，能握成团且不松散为止。

第三步：包制月饼

• 将醒好的皮面团搓成长条，按每个60克的量摘下剂子。
• 将剂子揉圆后压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
• 每个饼皮中包入65克馅料，收口朝上，轻轻揉圆。
• 将包好馅的面团翻转，使收口朝下，放入模具中压实。
• 轻轻磕出模具，使月饼成型，表面平整光滑。

第四步：刷糖粞并烘烤

• 在月饼坯表面用毛刷均匀涂抹一层糖粞水（由剩余白糖与少量水熬制而成）。
• 烘箱预热至180℃左右，将月饼坯放入烤盘，送入烤箱中层。
• 烘烤约15-20分钟，待月饼表面呈棕红色即可出炉。

第五步：刷蜂蜜撒装饰

• 月饼出炉后趁热在表面刷一层蜂蜜水，使其更加光亮诱人。
• 最后撒上少许红丝和白糖点缀，提升视觉效果与口感层次。

三、郭杜林月饼的制作要领：

• 和面时要充分揉匀，确保没有结块，面团光滑有弹性。
• 面团必须充分醒发，这样做出的月饼皮才更酥软。
• 烘烤过程中火候不宜过大，避免月饼外焦内生。
• 刷糖粞和蜂蜜水要在适当温度下进行，以保证色泽和口感。

成品特点：色泽棕红，表面鲜艳，皮酥馅软，余味绵长。