火腿月饼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法

火腿月饼的制作材料：
精面粉8000克，植物油1250克，熟猪油1250克，鸡蛋750克，白糖3500克，白砂糖1725克，饴糖1000克，熟芝麻750克，碎核桃仁750克，青丝750克，碎火腿1725克，精盐适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，茴香适量，味精适量，料酒适量，桂花适量，苏打粉适量，碳酸氢铵适量，葱适量，姜适量。

火腿月饼的特色：色泽红润，香酥咸甜不腻。

火腿月饼的做法步骤如下：

• 准备皮面团：在一个大盆中加入6000克精面粉、1250克植物油、750克鸡蛋、部分白砂糖（具体用量按总比例调配）、500克饴糖、适量苏打粉和碳酸氢铵，再根据需要添加适量清水，慢慢揉合成一个光滑且有弹性的皮面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发一段时间，使其充分松弛。

• 制作馅料：将剩余的2000克精面粉放入蒸笼中蒸熟，取出后过筛成细腻的熟面粉。随后在熟面粉中加入白糖、1250克熟猪油、1725克碎火腿、500克饴糖，同时加入750克熟芝麻、750克碎核桃仁、750克青丝，以及适量精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、茴香、料酒、葱末、姜末等调味品，并加入少许桂花提香。所有材料搅拌均匀，使味道融合，制成咸甜适中的月饼馅料备用。

• 分割皮料与包馅：将饧好的皮面团搓成长条状，按照每个65克的分量摘下小剂子，用手压扁或擀成圆形饼皮，中间放入约70克调制好的馅料，然后像包月饼一样收口捏紧，搓圆备用。

• 成型入模：将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻压实并抹平表面，然后磕出模具，使月饼生坯脱模成型。注意操作时避免破损或变形。

• 刷油与烘烤：在月饼表面均匀刷上一层植物油，放入预热好的烤炉中，采用中火慢烤至表面呈金红色即可出炉。注意控制火候，不宜使用旺火，以防外焦内生或表皮起泡。

• 冷却与保存：出炉后的火腿月饼应自然晾凉后密封保存，放置一两天后风味更佳。

火腿月饼的制作要领：

• 皮面团必须充分揉匀并适当饧发，以保证口感酥松；
• 馅料中调味料的比例可根据个人口味进行微调，但整体需保持咸甜协调；
• 烘烤过程中要注意温度控制，避免高温导致成品焦糊或外形不佳。

火腿月饼的相关功效：
此款月饼不仅具有传统山西小吃的浓郁风味，还因含有火腿、核桃仁、芝麻等食材而具备一定的营养价值，能补充能量、滋补身体，适合秋季食用，兼具健脾开胃、润肠通便的功效。